domingo, 21 de mayo de 2017

RISOTTO DE BRÓCOLI


Siempre creo que un plato que concentra calor, es ideal para la época de frío, pero el risotto, para muchos, es  para toda estación, sea cual sea su temperatura. 
Bueno, este risotto lleva brócoli, uno de los vegetales mas afamados del momento. Una de las grandes estrellas en verdulerías, mercados, restaurantes, y recetarios. Haga lo que haga uno, con brócoli, cae bien parado. Les digo porque conozco los distintos lugares que les nombré y se de la admiración que ha despertado este florido vegetal que antes, pasaba desapercibido en casi todos lados. Los dejo con la receta que les resultará más interesante que mi perorata :)

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de aceite (si es oliva, mejor)
  • 2 cebollas medianitas
  • 1 o 2 dientes de ajo, optativos
  • 500 gramos de arroz tipo Carnaroli o largo fino o doble Carolina
  • 200 cc de vino blanco
  • 2 litros de caldo de verduras (puede ser casero o de cubitos, pero sin carne ni pollo ni pescado)
  • 100 gramos de queso rallado mas bien sabroso, que no esté muy fresco, sino bien de rallar
  • 600 a 800 gramos de brócoli crudo (a gusto)
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 40 gramos de manteca
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
Preparación:

Ponemos a hervir el brócoli, previo lavarlo bien y cortarlo en trocitos chicos.
No olviden escurrirlo ni bien apagan el fuego porque sino toma mucho agua y la retiene, arruinando el plato que preparemos.


Tenemos que tener el caldo listo para usar y que haya llegado a hervor, en una cacerola, al lado de la que hagamos el risotto, con el fuego a mínimo, mínimo.
Picamos la cebolla y la ponemos en la cacerola con el aceite caliente a fuego máximo. Una vez que chisporrotea un poco, bajamos a mínimo y la dejamos cocinar así por 10 minutos.


Cuando la cebolla esté casi lista, doradita, le agregamos los ajos casi procesados o rallados, bien pequeñitos, si es que los vamos a agregar, sino, salten este paso. Añadimos el arroz y removemos constantemente.
Vertemos el vino blanco y removemos un poco.
Agregamos el tomillo y el romero, removemos.


Vamos agregando, de a cucharón, el caldo caliente mientras no dejamos de remover.
Cada vez que agregamos un cucharón de caldo, removemos y dejamos que el arroz lo absorba, luego agregamos otro y así hasta que el arroz esté en su punto, cremoso por fuera y casi al dente, por dentro. 


Cuando le faltan 5 minutos, antes de terminar de agregar el caldo, agregamos el brócoli y seguimos removiendo y añadiendo caldo. Normalmente se demora entre 20 y 30 minutos, puede ser un poco más.


Apagamos el fuego y agregamos la manteca hasta que se haya integrado bien y por último el queso rallado y también removemos hasta que se integre. Servimos bien caliente con unos panes calentitos o tostadas recién hechas. Y más queso rallado por si quieren agregar :) Glup!




jueves, 18 de mayo de 2017

BIZCOCHUELO SUPER ESPONJOSO SUPER FÁCIL!!!!!.


Saben que yo trato de hacer muy fácil todo, y les explico lo mejor que puedo. Esta receta la encontré en un cuaderno viejo de mi tía y la probé para el cumple de mi nuera. UN ÉXITO!!!!!
Yo creo que es de esas recetas que, cuando uno las hace una vez, nunca más deja de hacerlas!
Van a ver cuando la hagan!!!

Dos cosas muy importantes: 


  • HUEVOS Y LECHE A TEMPERATURA AMBIENTE!!!!!!!! SI O SI!!!!
  • UNA BATIDORA ELÉCTRICA Y GANAS DE BATIR MAS DE 10 MINUTOS
Dicho esto, vamos con los ingredientes y receta ;)

Ingredientes: (molde de 28 cms con 8 de alto o de 26 con 12 de alto)
  • 6 huevos
  • 250 gramos de azúcar común
  • 250 gramos de harina leudante (la que tiene levadura química o polvo de hornear incluida)
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla (si usan extracto, una tamaño postre)
  • 70 cc de leche A TEMPERATURA AMBIENTE, NO FRÍA NI TIBIA!!!!!!
  • rocío vegetal o aceite en spray
  • harina para la base
Preparación:

Pesamos los ingredientes y los dejamos todos preparados sobre la mesada. En el molde, rociamos base y paredes con rocío vegetal o aceite en spray. Espolvoreamos sólo la base con harina.
Cernimos la harina y la dejamos reservada.
En un bol GRANDE, GRANDE, colocamos los huevos A TEMPERATURA AMBIENTE, (si, ya se los dije pero sino no sale). Agregamos el azúcar y comenzamos a batir a potencia máxima. Si tienen batidora de mano, tuerzan el bol para que entre mas aire. Muevan mucho la batidora. Batan por todos lados. Si tienen batidora planetaria, bajen lo que queda en los bordes, si sube mucho.
Deben batir hasta que, cuando paren y eleven el batidor, lo que caiga, escriba y quede por unos segundos (punto letra).


Rapidito prendemos el horno a 160°
Ahora añadimos la esencia y la leche y batimos unos minutos mas. Debe recobrar casi el punto letra. Si no lo logran pero batieron mas de 3 minutos más, está bien.


Con el cernidor, incorporamos la tercera parte de harina y con un batidor de mano o 2 tenedores enfrentados, vamos haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba y de adentro hacia afuera, MUY SUAVEMENTE, hasta integrar. Ponemos otra parte de harina y repetimos los mismo, y luego hacemos lo mismo con la última parte de harina.


Vertemos muy despacio la mezcla en el horno y lo llevamos al horno con calor de abajo y arriba por 20 minutos. Luego sólo de abajo otros 20 minutos. Si tienen horno de gas con calor de abajo solamente, pongan entre mínimo y medio el horno y dejen en el estante del medio, 40 minutos. Pinchen sólo transcurrido el tiempo para ver si está listo. Si sale limpio (cuchillo o palito de brochette), está listo. Desmolden en caliente sobre rejilla y dejen enfriar. Dura varios días y es óptimo para rellenar y cubrir en tortas. Glup!




domingo, 14 de mayo de 2017

PIZZA NAPOLITANA EN 7 MINUTOS!!! sin horno ni levadura!!!


Y se va otra pizza en sartén, rápida y rica. Sin casi nada de trabajo, y esta ni salsa tiene y queda!!!!!!!!!!!!!!!!!! DE LI CIO SA!!!!!

Ingredientes:

Para la masa: (2 pizzas de una sartén de 20 cms.)

  • 200 gramos de harina 000 o 0000
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharadita chica de sal
  • 125 cc de agua natural
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
Pueden usar harina leudante (la que viene con levadura química) si no tienen de la otra, pero queda un poco mas gruesa a veces, dependiendo de la marca.

Para cubrir:
  • 2 o 3 tomates redondos (depende del tamaño)
  • aceite de oliva al gusto
  • ajo y perejil (fresco o deshidratado, al gusto
  • sal a  gusto
  • 150 gramos de mozzarella rallada o similar (queso en hebras que tenga uno blando o dos, o mozzarella en fetas o cubitos, queso cremoso en cubitos, etc.)
Preparación:

Ponemos en un bol la harina y el polvo de hornear y mezclamos bien, luego la sal y el aceite y mezclamos un poco con cuchara, por último añadimos el agua y mezclamos con cuchara hasta que podamos tomarla con la mano y amasarla un poco. La pasamos a la mesada y amasamos un poquito mas, no mucho, 3 minutos. Separamos en dos bollos y estiramos en la mesada con harina y palote.
Ponemos la sartén CON TAPA en el fuego fuerte y una vez caliente lo bajamos a mínimo. 


Colocamos la masa, luego tomate en rodajas finas, ajo y perejil, un chorrito de aceite de oliva y  la mitad del queso, Tapamos.


 Dejamos cocinar 7 minutos y retiramos con una espátula al plato, espolvoreamos con ajo y perejil a gusto y otro chorrito de aceite de oliva. Glup!


viernes, 12 de mayo de 2017

BUDÍN DE BRÓCOLI EN 9 MINUTOS


Un budín tipo bizcochuelo, tierno y rico, con queso y brócoli. Para comer entre comidas o como entrada con una ensalada. Ideal para la vianda. Es bien rápido, les cuento.

Ingredientes:
  • 250 gramos de harina leudante
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química
  • 60 cc de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • pimienta a gusto y optativa (yo no usé)
  • 3 cucharadas bien gordas de queso rallado
  • 2 huevos
  • 100 cc de agua tibia
  • 200 gramos de brócoli hervido
Preparación:

Ponemos la harina, el polvo de hornear, la sal y el queso en un bol y mezclamos. Añadimos el aceite y los huevos y volvemos a mezclar. Cuando todo se hace un pegote, añadimos el agua tibia. 


Mezclamos bien pero muy bien y agregamos el brócoli picado bien chiquitititititito. NO PROCESADO!!!!! Mezclamos muy bien y volcamos en un molde savarín de 22 cms aproximadamente, previamente rociado con rocío vegetal o enmantecado o aceitado y enharinado.


Cocinar en microondas 9 minutos en potencia máxima. Servir tibio o frío. Un manjar. Glup!


jueves, 11 de mayo de 2017

TARTA DE ESPINACA, POLLO Y ZAPALLITOS


Hay un dicho que dice (valga la redundancia): sobre gustos no hay nada escrito. En España hay una versión que me gusta aún mas: para gustos, hay colores.
Bueno, para mi, hay tartas. Vale decir, que yo hago tartas de lo que sea y combino mil veces distintas  cosas, porque me encantan.
Vean esta combinación y como siempre, buscando que sea fácil y rápida, además de rica, rica!!!

Ingredientes:
  • 1 disco de masa para tartas comprada o ver receta AQUÍ
  • 1 paquete de espinaca congelada de 400 gramos o su equivalente en fresca, cocida y escurrida
  • 1 pechuga de pollo grande y cocida (yo había comprado pollo al spiedo y usé una bastante grande)
  • 3 zapallitos medianos
  • 2 huevos
  • 100 cc de crema (yo light)
  • 100 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa (yo no usé)
  • rocío vegetal o aceite para el molde
  • pan rallado para el molde
  • molde de 22/24 cms
Preparación:

Cocinamos las espinacas como indica el envase, si son congeladas. Si son frescas las hervimos unos dos minutos y colamos, les quitamos bien el agua a las congeladas o a las frescas, una vez cocidas.
Rallamos los zapallitos con la parte gruesa del rallador y escurrimos, estrujando bien. Los añadimos a las espinacas.
En otro bol batimos los huevos con sal y pimienta (si gustan). Agregamos la crema y batimos (NO HACE FALTA BATIDOR ELÉCTRICO, SOLO A MANO). Ahora incorporamos el queso rallado. Por últimos agregamos la pechuga cortada en trocitos. Mezclamos bien todo.


Rociamos con rocío vegetal o aceite un molde y lo espolvoreamos bien en su base, con pan rallado. Colocamos el disco de masa. Vertemos dentro del disco. Llevamos a horno fuerte precalentado hasta dorar la superficie. 



Retiramos y dejamos reposar 5 a 10 minutos. Servimos. Glup!


miércoles, 10 de mayo de 2017

MINI PANCITOS DE CARNE RELLENOS


Estamos acostumbrados a panes de carne, albóndigas, croquetas, arrollados, bueno, esto es una mezcla de esas recetas y la verdad? En casa llamaron la atención y gustaron mucho. Son muy simples y económicos y se pueden acompañar de un puré, una ensalada, un arroz, o lo que gusten, dependiendo de la época del año.

Ingredientes:
  • 1 y 1/4 kilos de carne picada
  • 100 gramos de zanahoria rallada o procesada
  • 75 gramos de puerros procesados 
  • 3 cucharadas de avena instantánea o en copos
  • 2 huevos
  • 80 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 cucharada de perejil picado (optativo)
  • 200 gramos de queso por salut o mozzarella (aproximadamente)
Preparación:

Ponemos en un bol grande la carne y añadimos todos los demás ingredientes, MENOS EL QUESO POR SALUT O MOZZARELLA!!


Mezclamos bien, de a poco, con cuchara hasta que mas o menos está integrado todo. Luego amasamos y mezclamos dentro del bol, durante 3 minutos por lo menos. Esto libera el colágeno de la carne y la hace "pegarse" mas. Cubrimos con film y llevamos a la heladera.
Mientras tanto cortamos el queso en cubitos del tamaño de dados (los de jugar a juegos de mesa, grandecitos).
Rociamos una fuente de horno grandecita y algo profunda con aceite o rocío vegetal y espolvoreamos un poco de pan rallado en la base, apenas. Si no tienen y tienen harina, pongan harina.
Retiramos de la heladera la carne y vamos tomando porciones como pelotas de tenis. Las hacemos una bola, aplanamos y hacemos un hueco. Ponemos un dado de queso y cerramos. Damos forma de semicírculo. Vamos colocando en la fuente, uno al lado de otro. 


Cuando están todos (salen unos cuantos, no los conté pero son mas de 20) los llevamos a horno precalentado, medio alto o 220°. Cuando están oscuritos y dorados, ya están listos, dependiendo de la temperatura y el tamaño que le hayan dado.


Por los jugos, hacen como hilitos formando telaraña alrededor. Los sacan y los liberan de esos hilitos un poco, y sirven. Glup!


sábado, 6 de mayo de 2017

ROLLO DE PAPA Y ATÚN (BRAZO GITANO)


Un plato frío bastante clásico. Fácil de comer para los adultos mayores, rico para los mas pequeños y con múltiples usos, ya que puede servirse como entrada o como plato principal, acompañado de alguna ensalada. Fácil de hacer y no muy costoso. Ideal para climas cálidos. :)

Ingredientes:
  • 1 kilo de papas
  • 2 latas de lomitos de atún (yo al agua, pero pueden usar al aceite y pueden usar desmenuzado, pero deben escurrirlo muy bien)
  • 200 gramos de aceitunas descarozadas verdes o negras
  • 3 huevos duros
  • mayonesa a gusto
  • sal a gusto
  • tomates y/o lechuga para decorar
Preparación:

Pelamos previo buen lavado, las papas. Las trozamos y ponemos en una cacerola con agua y sal. Hervir 20 minutos aproximadamente (desde que rompe el hervor, contar 20´. Colar inmediatamente. Pisar para hacer un puré bien liso, sin ningún trocito de papa. (NO USAR MIXER YA QUE DEJA MUY EMULSIONADAS LAS PAPAS Y NO SE PODRÁ MANIPULAR DESPUÉS) Dejar enfriar bien y llevar a la heladera hasta que esté frío.


Mientras tanto cortamos en rodajitas las aceitunas y rallamos con la parte gruesa del rallador, los huevos, reservamos por separado.


Cuando el puré esté bien frío, estiramos un film sobre la mesada y colocamos el puré sobre el mismo. Dejamos los bordes libres. Miren la foto, mas o menos 30 a 35 cms. de largo por el ancho del film.
Debe quedar bien parejo y sin grietas el puré sobre el film. Si observan las fotos, yo no tomé la precaución, en un lugarcito, y se formó una grieta pequeña en el rollo.


Colocan el atún bien escurrido y desmenuzado, sin llegar totalmente a los bordes. Luego ponen un poco de mayonesa, yo no soy de poner mucho, pero eso es a gusto, pongan la cantidad que quieran. Sobre esto van las aceitunas y luego los huevos, terminamos con mayonesa otra vez.


Con la ayuda del film, enrollamos apretando un poco para que no se desarme.. Dejamos así envuelto, cerramos las puntas como si fuese un caramelo y llevamos a la heladera para enfriar.


Cuando vayamos a servir, sacar con cuidado el film sobre la misma fuente que va a ir a la mesa.  Cortamos ambas puntas para prolijar bien. Adornamos con mayonesa, aceitunas, huevo, tomate, lechuga, etc. Glup!


viernes, 5 de mayo de 2017

POLLO AL HORNO CON PAPAS Y BATATAS - método infalible -


Todos podemos hacer un pollo al horno con papas y que quede rico, pero... a veces las papas están crudas y el pollo ya se cocinó. Otras se nos pega todo a la asadera y lo rico queda desperdiciado. O se nos seca mucho y ya no queda tan rico.
Hoy les explico un modo simple para que no falle y quede cocido pero jugoso y todo lo que ponemos podamos disfrutarlo sin que se pegue ni deshaga.
Las cantidades son variables, de acuerdo a la cantidad de comensales. yo les digo lo que usé y ustedes vean si hacen mas o menos, de acuerdo a la necesidad. Cuanto mas cantidad, mas fuentes, porque necesitan espacio.

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 pollo cortados en presas chicas
  • 2 cebollas grandecitas
  • 2 morrones grandecitos
  • 3 o 4 papas medianas
  • 3 o 4 batatas medianas
  • ají molido al gusto (u otro condimento: orégano o tomillo o lo que prefieras)
  • sal a gusto
  • rocío vegetal o aceite es spray

Preparación:

Lavamos y cortamos los ajíes, las cebollas peladas, las cortamos en juliana gruesa. Pelamos papas y batatas y las cortamos en trozos medianos. Las introducimos en un bol cubiertas con agua. Reservamos.


Cortamos el pollo en presas chicas, limpiamos de menudos y grasas gruesas. A mí me lo preparó mi amigo Héctor, el carnicero. Pero yo le saqué lo mas gordo de piel y solo dejé algo para cubrir los trozos para evitar que se seque.
Yo usé 2 asaderas porque al ser bastante, es preferible que haya espacio. Colocan el pollo con la piel hacia abajo y salpimientan y ponen ají molido. Dan vuelta las presas y repiten la operación.



Llevan a horno moderado hasta dorar y cocinar de ese lado (Unos 15 minutos estará bien, si son presas de pollo mediano). Dan vuelta y dejan cocinar unos 15 minutos más.



Ahora retiran el pollo y colocan en el centro la cebolla y el morrón. Apoyan el pollo con la piel hacia abajo, sobre ese colchón de vegetales y al rededor del pollo, colocan las papas y batatas. Luego salan las papas y al horno.  A los 15 minutos retiran y dan vuelta las presas de pollo, introducen otra vez hasta que todo esté tierno y doradito ;) Glup!




Comparte en twiter

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se ha producido un error en este gadget.