sábado, 21 de enero de 2017

EMPANADAS TUCUMANAS (ARGENTINA)


Argentina es un país que, como todos, tiene sus tradiciones y al ser tan  grande, estas se ven adaptadas a sus distintas zonas.
Pero además de esas diferencias por zonas, ya sea por el tipo de clima o influencias externas como países limítrofes que acercan sus costumbres y ensamblan hábitos, hay muchas provincias que marcan desde sus raíces, y aquí cuentan las razas originarias y las que llegaron al país desde Europa, por ejemplo, las tendencias culinarias o sus dialectos, su acento o su ropa.
Y como nos atañe la gastronomía, les cuento que en el tema empanadas, cada provincia marca su sabor, su forma de hacerlas. En el sur se hacen de cordero y en el norte hay quienes ponen o quitan ingredientes y las adaptan a su lugar y modo.
Entre las mas famosas están las tucumanas y las salteñas. Sin querer menospreciar a las otras.
Hoy vamos a ver la empanada tucumana.
He leído mucho acerca de ella. He visto recetas de cocineros argentinos de todas partes, que la hacen, y como es obvio, cada cual a su manera. 
Pero hay una forma, que es la mas aceptada por la provincia de Tucumán, cuando llama a concurso y tiene normas que deben ser cumplidas, desde la masa, hasta el repulgue y desde la carne hasta los condimentos, incluido el horneado y varias cosas mas.
Esta, la auténtica, es la que les traigo hoy.
He tratado de seguir las normas a pie juntillas y les contaré bien como hacerlas. La masa no la hice por falta de tiempo, pero se las dejo, así pueden disfrutarla.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1 kilo de harina 000
  • 200 gramos de grasa vacuna, grasa de pella sólida que usaremos derretida
  • 400 cc de salmuera (agua tibia apenas, con una cucharada de sal fina
  • SI NO QUEREMOS AMASAR, COMPRAMOS 24 DISCOS DE EMPANADAS CRIOLLAS

Preparación:

Colocamos en un bol grande la harina, hacemos un hueco en el medio y ponemos la grasa y la salmuera. La salmuera la hacemos con agua tibia y agregando la sal, revolvemos hasta que se disuelve y dejamos enfriar.
Amasamos unos 8 a 10 minutos hasta que quede una masa lisa y que se despega bien de las manos.
La separamos en bollitos chicos y estiramos en discos finos de unos 12 a 14 cms de diámetro.
Vamos poniendo separadores, las ponemos en una bolsa y las llevamos a la heladera hasta usar.

Para el relleno:

  • 600 gramos de matambre cocido y totalmente desgrasado
  • 150 gramos de cebolla pelada y picada bien chiquito
  • 60 gramos de cebolla de verdeo, parte verde, bien picadita
  • 4 huevos duros
  • 1 a 2 cucharadas de sal
  • 1 y 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino (optativo)
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • sal a gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
Preparación:

El matambre:

Debemos comprar un matambre entero de 1 y 1/2 kilo aproximadamente.
Ponemos a hervir el matambre previo desgrasarlo lo mas posible, en una cacerola con el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel. Hay quienes lo hierven solo. Lo dejamos que hierva 1 hora. Si vemos que al pincharlo aún está muy duro, lo dejamos hervir media hora mas. No debe deshacerse, debe estar tierno pero no blando. Una vez logrado el punto, lo retiramos del agua y reservamos ambos, el agua y el matambre por separado.


Cuando está frío, lo cortamos en 3 o 4 pedazos y cada pedazo en tiras bien finas como se ve en la foto. Y cada tira, la desgrasan mas para que no quede nada de grasa. O si prefieren ponemos el matambre en la mesada, y desgrasamos cuando está entero. Desgrasamos bien de ambos lados. La grasa la reservamos.
Luego las tiritas las cortan en cubitos bien chiquitos, como se ve en las fotos. Reservamos. 


El relleno:

Ponemos parte de la grasa que retiramos del matambre, en la cacerola vacía. La llevamos a fuego medio y dejamos que largue grasa líquida. Cuando veamos que dejó un poco líquido en el fondo, retiramos lo sólido y  ponemos la cebolla blanca bien picadita a rehogar en ella. Si tienen grasa de pella en la heladera, guardada, en lugar de hacer esto usen tres cucharadas de grasa.


Una vez rehogada la cebolla agregamos el matambre picado y revolvemos bien. Añadimos dos cucharones del caldo reservado del matambre. Condimentamos con el pimentón, el orégano, el comino (si gustan), el ají molido y la sal. Removemos bien todo y dejamos a fuego medio hasta que reduzca un poco. Debe quedar líquido de cocción, un poco en el fondo, no debe secarse!!!!!!
Ahora retiramos de la cacerola a una fuente en donde se pueda esparcir un poco el relleno. Dejamos entibiar. Agregamos la cebolla de verdeo bien picadita  y mezclamos.


Pelamos los huevos y los pisamos no hasta deshacerlos pero para que queden bien picados, con un tenedor de punta como ven en la foto. Los incorporamos a la carne y mezclamos bien. Cubrimos y llevamos a la heladera o al freezer. En la primera, lo dejamos 30 minutos. En el freezer con 10 o 15 serán suficientes. 
Pueden dejarlo mas tiempo, si prefieren.  Debe estar bien frío para armar las empanadas y su jugo, debe estar sólido.


Armado:

Vean estas fotos, yo quise mostrarles que hay un lado de las tapas que está mas brilloso y el otro mas opaco. Si usan el lado brilloso para adentro, no es necesario mojar el borde con agua porque tiene mas humedad. Si lo hacen del otro lado u observan que la masa está seca, mójenlo  humedeciendo apenas  la punta del dedo en agua.
Tomamos el disco y lo doblamos un poco al medio y pegamos las puntas como haciendo un barquito, con esto logramos que no se escape relleno por las puntas. 


Ponemos una cucharada gorda de relleno. Luego cerramos todo el borde apretando bien. 


Hacemos el repulgue que, para presentarse al concurso en Tucumán, deben ser 13 dobleces, incluidos los de las puntas, claro. Espero noten bien el paso a paso para los que no lo saben hacer. Se hace a mano alzada o así que puede resultar más fácil.


Vamos poniendo en placa con rocío vegetal  y harina. Las llevamos al horno hasta que doren un poco.


EL HORNO!!! ATENCIÓN!! Horno caliente de mucho tiempo en lo posible, mas de media hora al máximo y si pueden ponen la placa en el piso del horno o en el estante mas bajo. Si tienen placas de hierro mejor. Esto logra que selle de un golpe los jugos y la masa no se reblandezca y pierda jugo la empanada. Es muy importante porque muchas veces nos pasa que ponemos una tanda y al sacarla, tenemos todo el jugo en el fondo de la asadera y las empanadas perdieron todo su jugo. No crean que hace mucho que lo aprendí, pero les cuento esto porque es muy importante.
Luego de sacarlas, dejen 10 minutos de reposo para sacarlas de la placa, así si están apenas pegadas, que no deberían, ya será más fácil despegarlas. Glup!

Sugerencia: vayan armando con todo frío, tapas y relleno. Si tienen una fuente ya armada y hay otra en el horno, no la pongan en el otro estante, lleven a la heladera para que sigan frías y así entren en el horno, eso hace retener el jugo dentro, también.
     

miércoles, 18 de enero de 2017

SÁNDWICH DE POLLO, QUESO Y BERENJENAS


En verano, nada mejor que comer fresco. Las tartas, empandas y sándwiches son muy pedidos junto a ensaladas y platos fríos.
Hoy en este sándwich debemos hacer dos preparaciones con fuego pero les garantizo que son ligeras y se pueden comer tibias o frías.

Ingredientes: (6 sándwiches)


  • 6 panes del tipo árabe, o cualquier otro tipo que deseen
  • hojas de lechuga al gusto (yo usé francesa que es tipo escarola)
  • rodajas finas  de tomate al gusto
  • 3 huevos duros
  • zanahoria rallada al gusto
  • 3 pechugas de pollo fileteadas finas
  • 1 berenjena grande o dos chicas
  • 1 cebolla medianita
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1/2 ají
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • 6 trozos de queso cremoso o mozzarella
Preparación:

Para las berenjenas:

Cortamos la cebolla bien chiquita y la rehogamos en el aceite hasta transparentar.
Agregamos el azúcar y removemos, dejamos dorar.
hora agregamos la cebolla de verdeo en rodajitas bien finas  y removemos. Cuando transparenta añadimos el ají cortado chiquitito. Salamos a gusto. Removemos.
Agregamos las berenjenas en cubitos chicos, removemos. Dejamos cocinar a fuego de medio a fuerte o fuerte si es suave en su cocina. Cuando comienzan a ablandarse las removemos y dejamos que ablanden un poco mas. Reservamos.



Para el pollo:

Fileteamos las pechugas bien finas y las cocinamos en fuego fuertecito, en una sartén de teflón o plancha con un poco de rocío vegetal. Vamos dando vueltas a las supremas hasta que estén cocidas. Reservamos.



Armado:

Cortamos los huevos en cuartos a lo largo El queso en trozos.
Colocamos el pan,  ya cortado al medio, sobre el plato. 
y ponemos unas hojas de lechuga. Luego colocamos  tomate, zanahorias y huevos, todo al gusto, claro. 
Colocamos el pollo con un trozo de queso encima y luego colocamos un puñado de berenjenas. 


Tapamos con la otra parte del pan. Glup!



lunes, 16 de enero de 2017

TAPA DE NALGA ADOBADA, AL HORNO



Un corte muy rico y tierno, si es de vaca chica y joven. Si es de vaca grande o vieja, deberemos cocinarla mas tiempo a fuego lento, para que tiernice. Pero es sabrosa y bastante magra.

viernes, 13 de enero de 2017

TORTA PRIMAVERA (TORRE DE PANQUEQUES)


La torta primavera es una receta muy veraniega Yo tenía la receta sin fotos y no muy bien explicada, creo. Era vieja. Así que la saqué y ahora edito esta con fotos paso a paso y con el enlace a la receta de panqueques.

jueves, 12 de enero de 2017

ENSALADA DE CHAMPIGNONES Y ESPINACA




Otra IDEA mas que receta. Para poder variar con las ensaladas que son frescas, sanas y sirven para hacer dieta. Ya sea usadas como entrada, como guarnición o como plato único si se quiere.

martes, 10 de enero de 2017

lunes, 9 de enero de 2017

ENSALADA RALLADA DE COLORES


Bueno, bueno, con el calor, muchos piden recetas de ensaladas o cosas frescas. Así que les paso esta que, como digo siempre, no es una receta. Es una idea. porque solo con ver la foto y hacer eso, está lista.

viernes, 6 de enero de 2017

PAÑUELITOS DE TOMATE Y QUESO


Una receta muy práctica y que saca de apuro, Sólo 6 ingredientes mas la harina y el rocío o aceite  para untar la placa de horno. Fáciles, económicos y muy ricos!

miércoles, 4 de enero de 2017

SUPREMAS EN SALSA CON TIMBAL DE ARROZ (LIGHT)


Este es un plato saciante pero no por eso que abunde en calorías. Consumiendo 3/4 de una pechuga y una taza de arroz, con su salsa, llegamos casi a las 365 kcal.. Por lo tanto una cena o almuerzo en esa proporción, está dentro de los valores correctos como para una persona adulta.

martes, 27 de diciembre de 2016

EMPANADAS DE BERENJENAS


Imposible no comer empanadas de berenjenas con lo que me gustan!!! Y son tan fáciles de hacer, que demoro mas en explicarles que en hacerlas, jajaja!

viernes, 23 de diciembre de 2016

PIZZA DE ESPINACA EN SARTÉN EN 7 MINUTOS



Con una masa básica de pizza en sartén, en donde podemos medir con cuchara y rectificar si es necesario, hacemos una pizza blanca y le damos el sabor de las espinacas que bien pueden ir cubiertas con salsa blanca o mozzarella, como hice en este caso. Vale la pena probarla, se los aseguro!

jueves, 22 de diciembre de 2016

CANAPÉS DE ATÚN 2 OPCIONES


Los últimos por ahora, de la saga, que les prometí antes de las fiestas.
Ya saben que pueden usar planchas de miga o tartaletas saladas compradas

miércoles, 21 de diciembre de 2016

martes, 20 de diciembre de 2016

CANAPÉS DE ACEITUNAS - 2 FORMAS



Esta es una receta muy sencilla. Tanto para hacer una opción como la otra, necesitaremos 4 ingredientes. Se las cuento, Yo sugiero usar tartaletas

SALCHICHITAS EN PAÑUELO


Otra versión, mas de tipo copetín, para fiestas, cumpleaños, eventos o para cuando quieren una cena ligera o salir del paso con una picada mientras se hace la comida. Muy fáciles y simples pero sabrosos.

lunes, 19 de diciembre de 2016

CANAPÉS DE PALMITOS (2 OPCIONES)



Una buena opción para servir en una fiesta o reunión son los canapés. Hay de muchos tipos pero son sencillos de hacer y para servir antes de los platos calientes, son fantásticos. Hoy les muestro dos modos diferentes de hacer canapés o saladitos, con palmitos.

viernes, 16 de diciembre de 2016

AGNOLOTTIS DE ESPINACA A LOS 4 QUESOS CON SALSA DE CHAMPIGNONES


Un buen plato de pastas es, para muchos, un gran placer a la hora de comer.
Yo amo las pastas y como buena descendiente de italianos la hago casera todas las veces que puedo.

SALSA DE CHAMPIGNONES Y QUESO PARA PASTAS O CARNES


Una salsa ideal para acompañar carnes o pastas. Suave pero con carácter. Hecha con queso crema light es casi inofensiva para la salud. Es muy fácil y rápida para hacer. Les cuento!

martes, 13 de diciembre de 2016

ROLLO DE JAMÓN Y QUESO SIN HARINA (APTO CELÍACOS)


Este rollo de jamón y queso lo vi hace un par de meses en el blog Y hoy que comemos. Inmediatamente de verlo pensé que era una delicia y guardé la receta para probarla. Ahora que lo hice, lo adopté, es un manjar. Le di algunos toques, muy leves, pero les cuento.

PAQUETES DE ESPÁRRAGOS, BERENJENA Y JAMÓN



Una entrada rica, coqueta y para hacer aprovechando la temporada de espárragos.

Ideal para una cena en pasos y donde el interés es agradar y homenajear al invitado.

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