lunes, 16 de octubre de 2017

ENSALADA COLORIDA


Se acerca la época en que la temperatura sube y a nosotros nos dan menos ganas de cocinar, queremos hacer dieta, tenemos que ponernos la malla, además nos instan a comer sano y apetecen los platos fríos. Nada mejor que una ensalada!!!
Que bien puede servir para comer sola con o sin croutones de pan (yo para no prender el horno cuando hace mucho calor, compro las tostadas de mesa y las corto chiquito y quedan así de parecidos!!!!!), o acompañando carnes de cualquier tipo y color :)
Esto, como les digo muchas veces, no es una receta, sino una idea. Y las proporciones que les doy pueden variar según el gusto de los que coman la ensalada.

Ingredientes:
  • 1 lechuga chica (yo uso mantecosa o de manteca que es menos aguada y menos amarga)
  • 2 zanahorias medianitas
  • 10 o 15 rabanitos (depende del tamaño y el gusto)
  • 2 remolachas medianas
  • 10 a 15 tomatitos cherrys (depende del tamaño y el gusto)
Preparación:

Lavamos muy bien todos los vegetales. Si queremos podemos poner las hojas de lechuga, después del lavado, en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Dejarla 10 minutos y luego enjuagar.
Las remolachas y zanahorias, luego de lavadas, las pelamos y volvemos a lavar. Rallamos ambas con la parte gruesa del rallador. Intenten no rallar las dos juntas para que no se mezclen los colores y laven el rallador entre las dos así no quedan restos de la primera en la segunda :)
Cortamos los rabanitos en láminas finas, los tomatitos al medio. La lechuga bien finita o como les guste. 


Acomodamos en una fuente por color, si es blanca o clarita, se luce mas. Y servimos. Yo, como les he dicho en varias ensaladas, JAMAS la condimento ni aliño. Pongo todo en la mesa  para que cada uno le ponga lo que quiera. Por lo general llevo aceite de girasol, de oliva, aceto, salsa de soja, sal fina, sal baja en sodio, salsa Caesar y mayonesa. Mucho depende quienes estén a comer, claro, porque ya conozco los gustos, como les debe pasar a ustedes.
Esta ensalada queda rica con aceite de oliva suave, vinagre de manzana, la punta de un cuchillo, de ajo en polvo, (casi nada) ciboulette picadito (apenitas también) y sal. Mezclan todo bien y lo llevan a la mesa en  una mini compotera con una cucharita o salsera con cuchara, porque no se puede servir directamente por el ciboulette. Glup!


miércoles, 11 de octubre de 2017

BERENJENAS GRATINADAS


Las berenjenas tienen múltiples modos de cocción, se pueden condimentar de distintas formas, pueden acompañar carnes, pastas, ser rellenos de tartas, empanadas, canastitas, envolver otros vegetales o quesos y mucho mas. Es sólo cuestión de ver que tenemos además de las berenjenas e imaginar el modo de hacerlas.
Bueno, una idea rica, un modo diferente de hacerlas, es este. Y es muy fácil, simple, con un poco de sabores. Yo elegí estos, ustedes pueden usar otros que prefieran, solo imaginen como puede quedar lo que quieren usar, con el sabor de una berenjena horneada y listo!


Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (puede ser otro aceite o reemplazarlo por sala de soja para que sea mas light)
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal fina (optativa)
  • 1 cucharadita de orégano
  • mozzarella o queso por salut light o común (200 gramos aprox.)
  • rocío vegetal o aceite en spray necesario
Preparación:

En un bol ponemos el pan rallado, los condimentos y la sal. Mezclamos bien y reservamos.


Cortamos las berenjenas previamente lavadas en rodajas a lo largo, de 1 y 1/2 cm a 2.
Prendemos el horno  de medio a fuerte (200°)
Rociamos con rocío vegetal una fuente de horno adonde quepan bien todas. 
Espolvoreamos con la mezcla hasta cubrir el fondo de la fuente pero sin que sea mucho.
Acomodamos las berenjenas cubriendo la superficie.


En el bol que tenemos la mezcla, agregamos el aceite o la salsa de soja. Mezclamos bien.
Esparcimos sobre las berenjenas y las embadurnamos con los dedos o una cuchara.
Ponemos el queso o la mozzarella  en trocitos o láminas cubriendo la superficie de las berenjenas.


Llevamos al horno hasta que doren y  al pincharlas estén blandas. Servimos calentitas o tibias. Glup!


viernes, 6 de octubre de 2017

BUREKAS DE BERENJENA


Alguna vez les hablé de una casa de comidas que había cerca de mi casa (cuando era adolescente). Era un matrimonio de la colectividad judía. Ella cocinaba y él hacía todas las compras y atendía el mostrador. Super limpios, prolijos y las cosas que vendían eran increíbles! Una de las recetas que subí de ellos (a mi modo, claro) es el pollo al vino blanco, totalmente deshuesado y sin piel, un manjar!!!!!


Y lo que mas me hacía babear eran las burekas, de queso o de berenjenas. Eran chiquitas y yo me quería comer 6, 10, 100, 1000, jajaja! Pero bueno, con 3 me conformaba. La masa era inigualable. Y como soy de hacer comida tradicional de distintas colectividades, probé hace poco una receta que tomé de una pagina de la cole. En realidad, la masa de una y el relleno de otra. Con ideas de una señora conocida de la cole, que tuvo catering y sabe y metiendo mi gusto por medio, jaja!
Hoy les traigo las de berenjenas, con una masa que quedó muy bien. Ya subiré las de queso (manjar de los dioses!!!) con otra masa que me recomendó Betty, la señora que tuvo catering de la cole. Aún no las hice, debo probar bien :)
A la receta!

Ingredientes:

Para la masa:
  • 500 gramos de harina 000
  • 180 cc de agua
  • 1 cucharada de sal fina
  • 140 cc de aceite
La masa va a parecer aceitosa mientras la corten y rellenen, pero cuando va al horno queda impecable. Ni una gota de aceite, miren las fotos. Confíen en mí :)

Para el relleno:
  • 1 cebolla entre mediana y grande
  • 3 berenjenas grandecitas
  • 1 tomate perita ni muy duro ni muy blando, mediano
  • sal a gusto
  • 1 cucharadita de 7 especias (si no consiguen pueden usar pimienta, canela, clavo y comino, pero muy poco de cada uno)
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 80 gramos de queso rallado
Para cubrir:
  • 1 huevo
  • sal a gusto (una pizca)
  • semillas de sésamo blanco
Para el armado:
  • 1 huevo 
  • pizca de sal fina
  • sésamo blanco a gusto
  • rocío vegetal (o aceite en spray o aceite) y harina, para la placa de horno
Preparación:

Para el relleno:

Picamos bien chiquito la cebolla y la rehogamos a fuego mas bien fuerte en el aceite, hasta que brille. Añadimos el azúcar y caramelizamos. Agregamos las berenjenas cortadas bien chiquitas también.


Removemos para que se vaya  integrando y añadimos el tomate pelado y sin la parte de las semillas, (solo quitamos la parte babosita de las semillas). Mezclamos bien. Condimentamos con sal y las especias indicadas. Tapamos y bajamos el fuego, dejamos que se ablanden. Controlamos que no se queme el fondo, removiendo de vez en cuando. Una vez que ablandaron un poco, apagamos el fuego, destapamos y dejamos enfriar. Cuando está frío, hacemos la masa.



Para la masa:

Ponemos la harina en un bol con la sal, mezclamos bien y añadimos el aceite y el agua. Al principio mezclamos con una cuchara, hasta que desaparezca el líquido. Luego seguimos a mano y amasamos un poco en el bol y después continuamos en la mesada.  Amasamos unos minutos, hasta que la masa quede lisa y uniforme. 

Tomamos bollos y estiramos fino con un palote, cortamos discos de 8/9 cms. Vamos colocando la masa en un plato y ponemos separadores. Una vez que están todas cortadas, llevamos al frío al menos 20 minutos.



Para el armado:

Añadimos a las berenjenas el queso rallado y mezclamos bien. 


Sacamos las masas de la heladera y prendemos el horno. Rociamos con rocío vegetal o aceite en spray o aceite común, una placa de horno. Enharinamos. Armamos las empanadas colocando una cuchara de postre colmada de relleno y repulgamos. Una vez que están todas, las pintamos con el huevo batido con la sal y espolvoreamos con el sésamo.


Llevamos a horno fuerte (250° o mas) hasta dorar. Glup!



domingo, 1 de octubre de 2017

MANTECA O MANTEQUILLA DE MANÍ - 2 VERSIONES -


Yo no se a ustedes pero a mí, me encanta la manteca de maní!!!
Es a veces, difícil conseguir una buena, ya que en argentina no hay una cultura de comer en sándwiches, con mermelada, en desayunos y meriendas, como en USA, pero a mi me gusta comerla como  la come Brad Pitt en Conoces a Joe Black? (qué película! la vieron? deja mensaje, sólo hay que saber verlo). Si, con cuchara, así solita. Eso si, tengo por costumbre con todas las cosas que pueden comerse con cuchara desde un frasco o un bol o lo que sea, o servirme aparte o comer con tantas cucharas como necesite para no introducir la misma dos veces. Una cuestión de higiene obsesiva para algunos, imprescindible para mí. 
Bueno, basta de cháchara y pasemos a la cuestión :)
Es importante tener una procesadora que no caliente y resista bastante tiempo prendida. Yo pude con la minipimer, pero tuve que dejarla descansar varias veces.
Dos versiones, una con maníes sin pelar y crudos, otra con maníes pelados, tostados, Les cuento las dos. Yo les doy las medidas que usé de sal y azúcar a mi gusto, ustedes rectifiquen al gusto.

Ingredientes:

Versión 1:
  • 300 gramos de maníes con cáscara, crudos
  • sal fina, 1/2 cucharadita de café (no de té, mas pequeña) al ras
  • azúcar, 1 cucharadita de café apenas panzona
Versión 2:
  • 250 gramos de maníes pelados, tostados, sin sal ni azúcar
  • 1 cucharadita de té, de aceite de girasol
  • 1/2 cucharadita de té, de sal fina, al ras
  • 1 cucharada sopera, de miel
Preparación:

Versión 1:

En el caso del maní crudo con cáscara, hay que pelarlos y sacarles la cáscara fina y oscura, totalmente, que no quede nada de nada. Si gustan, pueden tostarlos un poco, dejarlos enfriar y usar. Yo no los tosté y se hace mas rápido. Una vez pelado lo colocan en la procesadora o minipimer y le dan a máxima velocidad, van a ver que va subiendo de los lados, vayan bajándola con una espátula o cuchara. Den un minuto y paren, bajen, otro minuto, paren y bajen los lados. 
Cuando se hace todo un granulado, es hora de agregar la sal y el azúcar, o solo azúcar o solo sal, es a gusto. La verdadera tiene las dos cosas porque es un gusto indefinido. 


Sigan triturando e irán viendo que se comienza a formar una crema aceitosa. Cuanto mas la muelan, mas cremosa va a quedar, porque se tritura mas, claro pero aparte larga mas aceite.


Tiene que quedar lisa, pero el maní crudo hace que quede no tan triturada, algo queda., bien chiquito, pero se nota. La ponen en un frasco limpio y con tapa y la colocan en la heladera.


Una semana o mas, se puede conservar, en casa se consume antes.

Versión 2:



Colocamos los maníes directamente en la procesadora y comenzamos a triturar. Vamos haciendo el mismo proceso, estos demoran mas en triturarse porque están mas secos. Tengan mas paciencia. Cuando ya están molidos, agregan el aceite y la sal, siguen 2 o 3 minutos y luego el aceite. Siguen triturando hasta lograr una textura cremosa y lisa. 

Las fotos del proceso son de la versión 1. Noten en la foto de abajo, que si, quedó mas triturada y cremosa. Yo no llegué al totalmente lisa, porque me parece que es chica la minipimer. Pero ustedes tal vez tienen procesadoras mas grandes y pueden  darle mas tiempo. Quedan muy ricas las dos, así que prueben. Glup!


viernes, 29 de septiembre de 2017

TARTA DE BRÓCOLI LIGHT - sólo entre 134 y 186 kcal. por porción


Ustedes dirán: otra tarta de brócoli? Si, pero todas son diferentes. Esta tiene sólo brócoli, 1 sola masa bien fina, queso rallado light, queso crema light, huevos, que pueden reemplazar por claras para bajar aún mas grasas y calorías y poca cosa mas. Si usan sólo claras, bajan 16 calorías por porción. Estas calorías (186) es con huevos enteros y dividiendo la tarta en 8 porciones, en un molde de entre 26/28 cms de diámetro. Si ponen sólo claras y dividen en 10 porciones les da que cada porción tiene 134 kcal. y con los huevos enteros pero dividiendo entre 10 porciones, 149 kcal. Ustedes elijan. Les cuento la receta.

Ingredientes:

  • 800 gramos de brócoli cocido (hervido con un poco de sal y 2 cucharadas de jugo de limón natural, hasta que esté tierno) y picadito
  • 2 huevos o 4 claras
  • 70 gramos de queso crema light
  • 50 gramos de queso rallado light
  • sal a gusto (ojo que el brócoli y el queso rallado ya tienen sal)
  • pimienta a gusto y optativa (yo, muy poca, negra, recién molida)
  • 40 gramos mas de queso rallado light para cubrir
  • 1 disco de masa con ESTA RECETA, pero con 20 cc de aceite 220 de harina y 120 de agua (si la masa pide un poco mas de agua, agreguen una cucharada mas, no mas! Esto es por el tipo de harina.
Preparación:

Batimos los huevos o claras hasta romper el ligue y añadimos el queso crema. Lo integramos bien batiendo y agregamos el queso rallado. Salpimentamos a gusto. 


Colocamos sobre el brócoli, en un bol y mezclamos bien. Colocamos la masa en el molde (26/28 cms), previo rociado con rocío vegetal o aceite en spray y espolvorear con apenas un poco de pan rallado. Vertemos la mezcla sobre la masa y espolvoreamos con el resto del queso rallado.
Llevamos a horno fuerte hasta dorar. Glup!



martes, 26 de septiembre de 2017

TORTA DE JAMÓN Y QUESO CON MASA LICUADA


Muchos de los que me siguen saben que yo nací en Montevideo, Uruguay. Pero a los 7 años vine a Buenos Aires y tengo familia de ambas márgenes del río de la Plata, así que me considero rioplatense. Si bien en crianza, educación, costumbres, tengo las de Argentina, la sangre y raíces son de Uruguay y también tira. Así que lo dejo así, un empate técnico. Jaja!
Pero hay cosas que descubro del paisito y me sorprenden de verdad, y todas gratamente.
Esta es una de esas cosas, y no saben la próxima receta que les voy a pasar!!!!! Es un golazo!!!!! De verdad!! Pero esa después, ahora les traigo esta torta de fiambre, como dicen allá, que la masa se hace en la licuadora o mixer y se pone todo crudo. Queda muy rica!!!
Y se puede rellenar con el fiambre que quieren, salame, mortadela, jamón, panceta, lo que gusten. Lo mas común es jamón y queso, así que tomen nota de los ingredientes y vean qué fácil es!

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 500 cc de leche
  • 125 cc de aceite
  • 350 gramos de harina 0000
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química (Royal)1 cucharadita de sal fina
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • pimienta si gustan, yo no usé
  • 250 gramos de queso de máquina feteado fino
  • 250 gramos de jamón cocido feteado fino
  • queso rallado para espolvorear
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Ponemos en la licuadora o mixer los huevos y la sal,  y los licuamos, añadimos el aceite y licuamos otra vez. Un poco, solo para romper el ligue de los huevos, la primera y para integrar, la segunda.
Agregamos el queso rallado, licuamos. ahora en 3 veces añadimos la harina mezclada con el polvo de hornear. Debemos lograr una mezcla lisa y suave.
Pre calentamos el horno a 180°.


Rociamos la fuente de horno. (yo usé una de 25 x 35 x 5 aprox.)  y volcamos la mitad de la masa. Desparramamos bien parejo.
Colocamos el jamón y el queso cubriendo toda la masa, menos los bordes (1 cm menos)
Despacio vamos poniendo la mitad restante hasta cubrir todo el fiambre. Si es necesario, nos ayudamos con una cuchara, pero con cuidado de no arrastrar el fiambre.


Esparcimos el queso rallado restante y llevamos al horno hasta que dore un poco, Debe estar dorada arriba y seguro va a estar abajo también. Comprobamos con el cuchillo. Retiramos del horno y dejamos reposar 5 minutos. 


Cortamos en cuadraditos y servimos, Glup!


domingo, 24 de septiembre de 2017

TORTA DE COLORES DEL SAPO PEPE Y LA SAPA PEPA


Llegó el tercer cumpleaños de mi sobrina y quería la torta del sapo Pepe  (en realidad ahora es el sapo Poing Poing, pero eso es harina de otro costal, jaja) y la sapa Pepa (y no me digan que no hay sapas, ya se, tampoco hay ranos, pero bueh! jajaja!).
Así que, como la llevaba al jardín, quise hacer algo llamativo para que los compañeritos y ella se sorprendieran y alegraran. Y les gusto!!!!. Mi hermana había comprado los personajes y yo debía decorarla  como para completar. Me basé en los colores de los sapos en cuestión y vean que linda quedó. Lo que pasó, es que se me torció un poco por problemas del horno, pero mírenla con cariño, hagan la receta tal cual, y si el horno funciona bien, tendrán un perfecto bizcochuelo :P

Ingredientes: Para un bizcochuelo en molde de 26 cms)
  • Colorantes: yo usé en pasta, tipo gel, en rosa chicle, amarillo y verde, usen a gusto
  • 4 huevos
  • 350 gramos de azúcar
  • 350 gramos de harina leudante
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química
  • 1 cucharada de vainilla
  • 200 cc de crema de leche o nata
  • Manteca para el molde
  • harina para el molde
Para el relleno:
  • 200 gramos de queso crema
  • 250 a 300 gramos de dulce de leche
  • 1 taza de leche (aproximadamente)
Para adornar: (yo usé esto, pueden hacer con otras cosas la deco)
  • colorantes vegetales en pasta o gel, (los mismos que para el bizcochuelo)
  • flores de pastillaje (azúcar)
  • fondant (yo compré pasta Ballina, pero creo que eso es solo para Argentina, con fondant va perfecto)
  • dulce de leche para untar por fuera el bizcochuelo
Preparación:

Bizcochuelo:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que no se sienta mas el azúcar con el batidor. Añadimos la esencia de vainilla y la crema y batimos un minuto mas.


Mezclamos la harina con el polvo de hornear y se lo agregamos en 3 veces a la mezcla anterior, batiendo siempre. Dividimos la masa en 3 boles para poder colorear.


Ponemos dos o tres puntas de cuchillo o la punta de una cuchara. Batimos con batidor de mano hasta que quede bien parejo el color de cada uno.
Pueden usar 2 o 4 colores, eso es a gusto.


Enmantecamos y enharinamos el molde y con una cuchara ponemos 3 cucharadas grandes de un color, luego de otro y luego de otro, intercalando los lugares para que queden bien integrados.Usamos distintas cucharas, para no ensuciar los colores.


Llevamos a horno a 180° por 35 minutos, comprobamos si está y sino lo dejamos 5 minutos mas. Dejamos reposar unos 15 minutos y desmoldamos sobre rejilla. Dejamos que se enfríe muy bien.

Relleno:

Mientras tanto preparamos el queso con el dulce de leche (yo estaba tan nerviosa que no llegaba, que no saqué fotos del proceso). Los ponemos en un plato y con un tenedor o batidor manual, los integramos bien.  Reservamos.


Cobertura:

El fondant o pasta lo amasamos y luego separamos dos cantidades menores para la decoración  A cada parte le ponen el color que gustan y amasan bien y re bien.

Tiene que quedar perfecto y parejo el color. No pongan mucho de entrada, amasen hasta el cansancio y verán que ablanda y tiñe bien.
Dejen tapado con film al contacto hasta usar.

Armado:

Cortan el bizcochuelo al medio y humedecen con leche ambas superficies, sobre todo en los bordes. Ni mucha ni poca, si ponen poca leche, queda seco y si ponen mucha se rompe y desbarata.
Luego apliquen una generosa capa del relleno y cubran con la otra parte. 
Unten bien los costados y la superficie con dulce de leche, pero una capa fina.
Coloquen la pasta que eligieron para tapar  y con la ayuda de un palote, colocan la pasta ya pintada. Luego hacen con los otros colores, círculos, corazones o lo que gusten, los pegan con un poco de agua y sobre ellos ponen las flores. Si quieren hacer otra decoración, hagan lo que quieran, yo explico la que hice por si les gusta ;) Glup!


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