domingo, 20 de agosto de 2017

SÁNDWICH DE POLLO Y ESPINACA


Los sándwiches son muy ricos y suelen ser una solución cuando el tiempo no nos sobra o hay pocas cosas y tenemos hambre. Hay muchos que son fanáticos de los sándwiches, así que les dejo uno que es muy rico y práctico. Si tenemos pollo cocido es ideal y sino, basta con hacer una suprema a la plancha ;)

Ingredientes: (para un sándwich)
  • 2 rebanadas de pan lactal o integral o el que gusten
  • manteca a gusto y optativa
  • 1 o dos rodajas no muy finas de queso mozzarella o por salut (que se funda con el calor)
  • 1 trozo de carne de pollo sin piel ni huesos, cocida
  • 4/6 hojas de espinaca fresca y limpia
  • 3 rodajitas de tomate finas
  • mayonesa a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceto o salsa de soja
  • sal a gusto (si usamos salsa de soja, no)
Preparación:

Mezclamos el aceite con el aceto y la sal o con la salsa de soja.


Derretimos la manteca y untamos las dos rodajas de pan por ambos lados.
Ponemos a calentar un tostador de hornalla.
Colocamos el queso sobre una rebanada de pan y sobre el queso, el pollo.
Llevamos al tostador y dejamos que vaya calentando con fuego bajo.
Colocamos luego de dos minutos la otra rebanada de pan y la damos vuelta cuando se haya tostado.


Retiramos la que tiene el pollo y le agregamos el tomate, Retiramos la otra rebanada. 
Salseamos con la mitad del aceite y colocamos las espinacas.
Volvemos a salsear y si nos gusta ponemos un poco de mayonesa. 


Emplatamos con la rebanada cubriendo y cerrando el sándwich. Glup!


TORTILLA DE PAPAS TRADICIONAL


Tengo varias tortillas en el blog. Pero las de papa son con papas hervidas. En este caso les dejo la tradicional, hecha con papas fritas o sancochadas. Es mas rica aunque consumimos un poco mas de aceite, claro.

Ingredientes:

  • 1 cebolla mediana o grande
  • 1| cucharada de azúcar
  • 1 kilo de papas
  • 5 huevos
  • perejil a gusto (yo usé deshidratado pero si tienen fresco mejor)
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • aceite, cantidad necesaria
Preparación:

Primero vamos a picar chiquito la cebolla (o mediano) y la rehogamos en tres o cuatro cucharadas de aceite, cuando brillan agregamos el azúcar y la dejamos dorar bien, cuanto mas, a mi gusto, mejor, pero hay quienes la prefieren blanquita. Una vez cocida, la pasamos a un plato, lo mas escurrida posible. Reservamos.


Ahora lavamos, pelamos y volvemos a lavar las papas. Las secamos y las cortamos en cubitos chicos, mas chicos que los dados en lo posible. Hay quienes prefieren rodajas finas o cuartos de rodajas finas, pero yo siempre la comí en cubitos, como la hace mi madre y bueno, me gusta así. Hagan a gusto. Las secamos de nuevo con un paño limpio. Calentamos en la sartén un lago de aceite de medio centímetro de alto, aproximadamente y echamos las papas allí. Vamos removiendo cada 5 minutos con cuidado y a fuego medio. El dorado es a gusto, yo prefiero que doren apenas, no me gusta una papa seca y crocante dentro de la tortilla, pero si blanda, cocida, y apenitas crocante por fuera. Una vez que están cocidas las retiramos con espumadera para que se liberen del aceite y las colocamos en un plato.


Batimos los huevos un poco como para integrarlos, no que queden muy líquidos, sino que tengan un poco de cuerpo. Añadimos sal a gusto, pimienta si quieren y luego perejil, también a gusto, si no quieren no usen.

Agregamos las papas y la cebolla, mezclamos bien.


Vemos si en la sartén quedó aceite, si quedó un poco como les muestro en la foto, la ponemos a calentar de nuevo con fuego fuerte Si no quedó, agregamos unas 3 o 4 cucharadas. Cuando se calentó, le volvamos la mezcla y bajamos el fuego a mínimo. Dejamos cocinar. Cuando hace borde, con una espátula levantamos para ver si ya está apenas dorada de abajo y la pasamos por todo el borde para comprobar que está despegada. Movemos un poco para adelante y para atrás para comprobar que el medio esté cocido y la retiramos del fuego. Colocamos un plato o fuente o tapa de cacerola bien liso y playo y la damos vuelta de un solo movimiento. Siempre tiendan a hacerlo hacia delante y de costado para no volcarse huevo o aceite en el antebrazo ya que pueden quemarse mucho. Yo lo hago sobre la pileta por las dudas que chorree. Inmediatamente la colocamos en la sartén del otro lado y al fuego. Unos 7 o 10 minutos y ya está lista. 

IMPORTANTE: SI SE TE PEGA PUEDE SER POR FALTA DE ACEITE O QUE TU SARTÉN ESTÁ VIEJITA O EN MAL ESTADO!!!!! O FALLA LA TEMPERATURA. CÓMO SE ARREGLA?

1 - Usa rocío vegetal si tu sartén está maltrecha. Antes de poner el aceite, rociala con rocío vegetal o aceite en spray, actúan de antiadherente.
2 - La sartén y el aceite deben estar bien calientes pero no humeantes, ojo!
3 - La sartén debe tener al menos 3 cucharadas de aceite calentísimos cuando recibe la mezcla.
4 - Luego hay que bajar el fuego a casi mínimo o mínimo para que no se queme la tortilla



Emplatan y dejan 5 minutos si es posible para que se concentren los jugos y al cortarla si está un poco jugosa, no se desarme y queden en el medio. Glup!


TRENZA DE RICOTA, JAMÓN, CEBOLLA Y MORRÓN CON MASA CASERA


Esto es una especie de tarta o arrollado o calzone, aunque no con masa de pizza. Usé la masa tierna de harina y harina integral que uso en algunas tartas y quedó riquísima. Tomen nota de los ingredientes del relleno y en el enlace verán la receta de la masa y sus ingredientes.
Ingredientes: (2 trenzas)

Masa:

VER AQUÍ INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

Relleno:
  • 350 gramos de ricotta
  • 2 cebollas medianas
  • 1 morrón rojo grandecito
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 150 gramos de queso en hebras
  • 1 cucharada panzona de queso crema
  • 120 gramos de queso rallado
  • leche para pintar
  • semillas de sésamo negro para decorar
Preparación:

Nos conviene preparar la masa, dividirla en dos partes y estirarla en la mesada en forma rectangular. Colocarla en una placa con harina, poner film o separadores, colocar la otra masa, cubrirla con film y llevarla a la heladera. La retiraremos 5 minutos antes de usarla.


Cortamos en pluma la cebolla, esto es al medio y luego de nudo a nudo hacemos cortes bien finos. No transversales, sino a lo largo de los gajos. Reservamos.
Cortamos en tiras finas el morrón.
Calentamos el aceite y agregamos la cebolla. Cuando brilla un poco le añadimos el azúcar. La dejamos dorar y agregamos el morrón. Cocinamos 2 minutos removiendo de vez en cuando. Salamos y cocinamos hasta que el morrón ablande. Retiramos a un plato sin el aceite. Dejamos enfriar.


Mientras tanto colocamos en un bol la ricota y el queso crema y los mezclamos bien. Agregamos el queso rallado y mezclamos. 
Picamos el jamón en tiritas finas y cortas y lo incorporamos a la mezcla anterior. Reservamos.
Prendemos el horno fuerte.


Ahora estiramos una masa en la mesada y colocamos en el centro la mitad de la mezcla de ricota, Formando un óvalo en el centro de la masa. Cortamos la masa como se ve en la foto y sobre la ricota colocamos la mitad de la cocción de los vegetales. Y sobre esto, la mitad del queso en hebras.
Doblamos hacia arriba las dos puntas de la masa y luego vamos cruzando los otros como se ve en la foto. Así hasta terminar. Pintamos con leche y espolvoreamos con sésamo. Si tenemos una fuente lo suficientemente grande los colocamos a los dos con un poco de aceite o rocío vegetal, sino, los hacemos de a uno. 


Bajamos el horno a medio y la dejamos cocinar hasta dorar bien. Glup!


miércoles, 16 de agosto de 2017

HAMBURGUESAS DE CARNE LIGHT sólo 102 kcal. por unidad!!!!!


Cuando estamos a dieta por exceso de peso, debemos reducir grasas, harinas y azúcares. Cuando estamos a dieta por el colesterol es importante reducir la grasa lo mas que se pueda. Capítulo aparte merece la dieta hiposódica, la que es baja en sodio, o reducida en sal. Ya sea por retención de líquidos que pueden trastornar un poco algunos niveles en sangre u orina e incidir en el peso o bien por hipertensión o presión alta.
Si éste es el caso, esta receta no beneficia mucho. Porque podemos quitar la sal, usar un queso rallado sin sal, que se encuentran en el mercado (aunque cuesta conseguirlos) pero tiene algún otro ingrediente, como la mostaza y el ketchup que sería mejor quitarlos y reemplazar por perejil, zanahorias, etc. Claro que le cambia el sentido a la receta, pero hago esta aclaración para que tengan cuidado. Vamos a la receta.

Ingredientes: (salen 18 hamburguesas medianas o 22 mas finas, tamaño comercial de diámetro, el valor calórico es con 18 unidades, si hacen mas, tendrán menos calorías cada una))

  • 1.5 kilos de bola de lomo o nalga o cuadrada picada, sin nada de grasa
  • 3 dientes de ajo (optativos o usen menos, a gusto)
  • 100 gramos de queso rallado (mejor si es light)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas no muy colmadas, de almidón de maíz (Maizena)
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 huevos
Preparación:

Ponemos la carne y demás ingredientes en un bol grandecito y amasamos por lo menos 5 minutos para que todo se integre y el colágeno de la carne la haga tomar consistencia y podamos armar bien las hamburguesas.


Si tienen tiempo, déjenla en la heladera, cubierta con film, media hora al menos.
Formen las hamburguesas con la mano o un hamburguesero (yo tengo uno de Tupperware que tiene 30 años y está impecable, sirve para que queden parejas, sobre todo.
Yo las armo con un separador que coloco en el hamburguesero, dentro de la base y al sacarlas las envuelvo y las pongo en el freezer. Hoy no, las dejé afuera porque  ya cenábamos.



Cuando tienen todas listas, las cocinan a la plancha, parrilla, en sartén, como gusten. Al horno las pueden hacer, rociando con rocío vegetal la placa de horno.
Yo las hice en sartén de teflón y sin nada. 


Quedan muy ricas. Unos minutos de cada lado con el fuego fuerte en el principio y luego a mínimo. Sirvan con una rica guarnición. Glup!



lunes, 14 de agosto de 2017

PASTEL DE POLENTA Y CALABAZA CON SALSA DE PUERROS


Normalmente uno va descubriendo sabores o combinaciones de sabores y mas si es de las personas que no se queda con lo tradicional de la cocina y se limita a hacer casi siempre los mismos platos.
En este caso pensé en combinar polenta y calabaza, nada del otro mundo y me gustó muchísimo el resultado, resaltado aún mas con la salsa de puerros, así que les cuento como lo hice así prueban.

Ingredientes: (para 2 pasteles medianos de 6 porciones cada uno, pueden hacer la mitad de la receta)
  • 350 gramos de polenta instantánea (yo uso Prestopronta que no tiene cocción)
  • agua necesaria según datos del fabricante, (yo usé 1,4 litros aproximadamente)
  • 1 kilo de calabaza pelada cruda
  • 100 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de queso crema
Para la salsa de puerros:
  • 1 cebolla mediana
  • 5 puerros medianitos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 350 cc de crema de leche
Para cubrir:
  • 150 gramos de queso en hebras o mozzarella rallada
Preparación:

Cortamos la calabaza y la ponemos a hervir hasta que esté blandita. La escurrimos bien y hacemos un puré. Reservamos. Ponemos a hervir el agua de la polenta, con un poco de sal.


Picamos la cebolla bien chiquitito y los puerros en rodajitas finitas. Rehogamos en el aceite la cebolla y cuando brilla añadimos el azúcar. Dejamos caramelizar un poco y agregamos los puerros. Removemos y dejamos el fuego entre bajo y medio. Vamos removiendo y salamos. Dejamos ablandar los puerros y vertemos la crema. Ponemos pimienta si nos gusta. Dejamos  5 minutos y retiramos del fuego.


Cocinamos la polenta según el tipo de polenta y las indicaciones del fabricante. En mi caso retiré el agua del fuego y fue vertiendo en fina lluvia y revolviendo constantemente hasta incorporarla toda y formar una  mezcla pareja sin grumos. Reservamos


Al tener ya los ingredientes listos, mezclamos la polenta con el puré de calabaza, el queso crema y el queso rallado.


Rociamos con rocío vegetal o aceite en spray las fuentes (o una fuente grande) y vertemos la mezcla. Salseamos con la salsa de puerros y cubrimos con el queso en hebras y llevamos al horno a gratinar.

 
Al retirar del horno dejar unos minutos para que atempere y no se desarme al servir. Glup!


domingo, 13 de agosto de 2017

PIZZA DE CHAMPIGNONES EN SARTÉN EN 7 MINUTOS


Y siguiendo con los ricos sabores de las pizzas, y sobre todo con estas de sartén y en tan poco tiempo. Hoy traigo un clásico para muchos IMPRESCINDIBLE a la hora de comer pizzas!
Vamos a la receta?

Ingredientes: (para 2 pizzas de 20 cms)


Para la masa:

  • 200 gramos de harina 000
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharada de aceite
  • 125 cc de agua tibia
Para la cubierta:
  • 2 cebollas medianas
  • 350 gramos de champignones frescos
  • 300 gramos de mozzarella
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharada de aceite
  • unas tiritas de morrones de lata u horneados para decorar
  • unas aceitunas verdes o negras para decorar
Preparación:

Para la masa:

En un bol colocamos la harina, la sal, el polvo de hornear y mezclamos. Agregamos el aceite y el agua. Mezclamos con cuchara al principio, y cuando el agua ya se haya tomado, amasamos con la mano un poco en el bol y pasamos a la mesada. 


Con un poco de harina espolvoreamos la mesada y amasamos otro poco, formamos un bollo y lo dividimos en dos. Lo estiramos con palote y un poco de harina, del tamaño de la sartén.



Cubierta:

Cortamos las cebollas en juliana y luego en 2 o 3 cada trozo, como para que queden como en la foto. Reservamos.
Lavamos los champignones (sin sumergirlos, primero les sacamos la tierra con un paño seco y luego los enjuagamos y escurrimos o secamos con paño limpio) y les cortamos la parte de abajo del tallo, la puntita que suele estar oscura, los cortamos en láminas no muy finas.
Calentamos el aceite y rehogamos los champignones sin agregar nada y a fuego fuerte. Cuando doran un poco los retiramos de la sartén y en el mismo aceite rehogamos las cebollas a fuego medio.


Cuando brillas añadimos el azúcar y removemos. Salamos a gusto. Dejamos que caramelicen bien y doren. Retiramos y reservamos.


Cortamos el láminas la mozzarella, el morrón en tiritas, y preparamos algunas aceitunas sin carozo.

Armado y cocción:

Ponemos a calentar a fuego máximo la sartén, cuando está caliente le ponemos una masa y añadimos la mitad de la cebolla extendiéndola por toda la superficie menos el borde. Luego cubrimos la cebolla con los champignones. Sobre estos la mozzarella. Bajamos a mínimo y tapamos. Controlamos 7 minutos y emplatamos. 



Decoramos con las tiritas de morrón y aceitunas. Hacemos lo mismo con la segunda pizza. Glup!




sábado, 12 de agosto de 2017

CANASTITAS DE ALCAUCILES (ALCACHOFAS)



Unas nuevas canastitas para nuestra colección. Podría decirse que soy DEVOTA de los alcauciles. Cuando tenía 8 años vivía en un edificio, en Palermo, en un primer piso a la calle. En el segundo piso vivía un nene de un año mas que yo, si mal no recuerdo, que se llamaba Raúl. (Ahora que pienso, ese edificio signó mi vida con Raúles, por 2 motivos, pero esa es harina de otro costal, jajajaja!)
La mamá de Raúl me invitaba a la casa a jugar y un día me invitó a cenar porque se había hecho tarde. Sirvió unas cosas para mí, extrañísimas!!! Alcauciles. Mi madre jamás había hecho. Me los sirvió con un platito con aceite, sal y vinagre. ME ENAMORÉ DE LOS ALCAUCILES CON 8 AÑOS!!!!!
Y ustedes dirán qué les importa esto, pero bueno, cada vez que pienso en alcauciles pienso en esa familia y qué habrá sido de ella. Ojalá leyesen esto y me dijesen: Aquí estamos! Jajajajaja!!! :)

Sin mas!

Ingredientes: (12 canastitas)

  • 12 discos de masas compradas o VER AQUÍ
  • entre 6 y 10 alcauciles, depende mucho del tamaño. Yo tenía muy grandes y de uno salieron casi 4 canastitas, los muy chicos, tal vez dan para una. También si son carnosos o no, influye
  • 2 cucharadas panzonas de queso blanco (opción 3 cucharadas de aceite de oliva queda delicioso y eliminan el queso, y si es girasol, igual)
  • 150 gramos de queso en hebras tipo mozzarella o similar
  • sal a gusto
  • sésamo negro a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • rocío vegetal o aceite en spray
  • harina para la placa
  • limón para el agua
  • sal gruesa a gusto

  • Preparación:

Lavar los alcauciles y cortarles los cabos. Ponerlos en una cacerola con agua hasta que cubra bien y el jugo de medio limón.
Hervirlos hasta que pinchando la parte del corazón, no se resista y esté tierno. Escurrirlos inmediatamente, dejando que escurran bien el agua boca abajo.

Cuando entibien o enfríen y puedan manipularlos, vamos a raspar hoja por hoja para sacar la parte tierna y la vamos reservando.
Le quitamos la pelusa pinchuda al corazón y lo ponemos junto a la parte tierna de las hojas.
Una vez que tenemos todo lo picamos o pisamos con tenedor, hasta que quede una especie de puré con tropezones (trocitos).


Le añadimos el queso blanco o el aceite (lo que elijamos, no las dos cosas) y el queso en hebras. Mezclamos muy bien.


Preparamos la placa de horno con rocío vegetal y harina y prendemos el horno al máximo. Vamos armando las canastitas y las vamos rellenando casi hasta el borde. Las colocamos en la placa y las espolvoreamos con unas semillas de sésamo negro.
Las llevamos al horno hasta que doren un poco. Las retiramos, dejamos bajar un poco el calor, y servimos. Glup!





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