domingo, 24 de febrero de 2013

SALSA DE QUESO Y CEBOLLA


Esta salsa sirve para pastas, carnes rojas, aves, pescados, vegetales, es muy versátil y rápida de hacer.

Ingredientes:

  • 300 gramos de queso crema
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • cantidad necesaria de leche o crema de leche
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1/2 vaso de vino blanco o jerez
  • 150 gramos de queso en hebras
  • sal y pimienta a gusto
Preparación:

Picamos en trozos las cebollas lavadas y peladas y las procesamos bien chiquititas. 
Las rehogamos en el aceite y cuando brillan le agregamos el azúcar. Dejamos que dore y salpimentamos a gusto. CUIDADO! Los quesos salan así que es preferible usar poca sal y si es necesario, rectificar al final.
Añadimos el vino o jerez si es de nuestro gusto. Dejamos evaporar el alcohol unos 3 minutos mientras removemos un poco. Agregamos el queso blanco y lo removemos rápido hasta diluir bien. Agregamos el queso en hebras y removemos rápido y retiramos del fuego. Añadimos crema de leche o leche hasta dar el punto a nuestro gusto de liquidez o cremosidad. Glup!

viernes, 22 de febrero de 2013

MOUSSE DE DURAZNOS RELLENO


Un postre que me enseñó el pediatra de mis hijos, el Dr. Carlos Rodrigo Monti, un excelente pediatra que los atendió desde el nacimiento de cada uno de ellos hasta poco antes de fallecer y siendo ya mas grandes mis hijos. A modo de homenaje les cuento como lo hago. Les cuento las dos versiones, la mía y la del doctor. :)

Ingredientes:

  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 200 cc de crema de leche
  • 3 cucharadas de azúcar


Preparación del doctor:

Ponemos los duraznos con unas 4 o 5 cucharadas del almíbar en la licuadora, agregamos la crema de leche y el azúcar. Licuamos hasta dejar una mezcla suave y lisa. Ponemos en copas y dejamos unas 3 o 4 horas en la heladera.
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Ingredientes:

  • 1 lata grande de duraznos en almíbar
  • 360 gramops de queso crema
  • 4 cucharadas de azúcar impalpable (colmadas)
  • 10 gramos de gelatina sin sabor
  • 4 cucharadas de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • galletitas o polvorones (1 por copa)
  • dulce de leche (1 cucharadita por copa)


Preparación mía:

Escurrimos la lata de duraznos en un colador, los dejamos un rato, removiéndolos para que escurran todo el almíbar. Llevamos a licuadora o mixeamos hasta dejarlos bien licuados, sin ningún trozo. Reservamos en heladera.
Batimos el queso crema con el azúcar impalpable. Disolvemos la gelatina con el agua caliente. Las agregamos despacio y batiendo continuamente, al queso y añadimos la esencia de vainilla.
Incorporamos suavemente los duraznos a la mezcla de queso y los incorporamos bien.
En una copa colocamos una galletita del tipo polvorón o de maizena, luego una cucharadita de dulce de leche y completamos la copa con la mousse de duraznos. Adornamos con una hojita de menta y un trozo de durazno o lo que nos guste. Llevamos a heladera mínimo 2 horas antes de servir. NO FREEZAR. Glup!

MACARONI CON FONTINA


Hervir 500 gramos de macaroni (fideos secos en forma de coditos) en abundante agua son sal a gusto hasta un poco antes del dente (que no lleguen al punto justo de cocción). Colar y reservar.
Preparar una salsa bechamel con 1 y 1/2 litro de leche caliente y un roux de base de 75 gramos de manteca con 75 gramos de harina, que sea blanco, no que se pase de color. Esto se logra derritiendo la manteca, luego se saca del fuego y se incorpora la harina de una vez, se mezcla bien con cuchara de madera hasta lograr que no hayan grumos. Se lo lleva a fuego medio y se lo cocina un poco, mezclando permanentemente. Se retira y se añade media taza de leche caliente, se mezcla bien y se añade otra media taza o menos, así se lo lleva a fuego medio y se va incorporando la leche caliente y se va mezclando enérgicamente con batidor de alambre o tenedor. Una vez que se haya incorporado toda la leche, se salpimenta y se lo deja espesar, Un minuto de cocción en mínimo (siempre revolviendo) y lista la salsa bechamel. La condimentamos con media cucharadita de salvia y media de romero y una pizca de laurel picado. Reservar.
LA DIFERENCIA CON LA SALSA BLANCA, SI BIEN ES LA MISMA, ES QUE LA BLANCA SE HACE CON CALDO O AGUA Y SE PUEDE AÑADIR CEBOLLA, LA BECHAMEL ES SOLO MANTECA, HARINA Y LECHE, ALGUNOS OPTAN POR HACERLA CON FÉCULA DE MAÍZ, PERO LA ORIGINAL ES CON HARINA COMÚN.
Por otro lado rallamos 250 gramos de queso fontina en escamas o rallado grueso. Cortamos una cebolla en pluma, esto es cortarla fino longitudinalmente, en el sentido que van las rayitas, desde la raíz a la punta. cortando previamente ambas, claro.
Saltear la cebolla en 1 cucharada aceite de oliva y 25 gramos de manteca. Añadimos dos ajíes amarillos en juliana y dos zuchinnis en juliana también.
Ponemos en la salsa blanca caliente los vegetales calientes y el queso. Mezclamos y ponemos los macaronis, volvemos a mezclar. Colocamos en una fuente de horno toda la mezcla y cubrimos con 150 gramos de queso rallado. Llevamos a horno fuerte para gratinar. Glup!
Se le puede agregar un chorrito de vino blanco a la preparación de los vegetales, queda muy rico. También puede llevar pollo en trocitos, ya cocido, claro.

AL MOMENTO DE TOMAR LA FOTO NO CONSEGUÍ MORRONES AMARILLOS Y USÉ ROJOS, NO VARÍA DEMASIADO, CUALQUIERA DE LOS 3 SE PUEDEN USAR, VERDE, ROJO O AMARILLO, CAMBIAN LIGERAMENTE EL SABOR, PERO LA UNTUOSIDAD Y EL SABOR GENERAL NO SE VEN ALTERADOS.

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    1
  • queso rallado
    150 gramos
  • harina
    75 gramos
  • fideos
    500 gramos
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • manteca
    100 gramos
  • agua
    cantidad necesaria
  • aceite de oliva
    1 cucharada sopera
  • queso fontina
    250 gramos
  • salvia
    1/2 cucharadita
  • romero
    1/2 cucharadita
  • leche caliente
    1 y 1/2 litro
  • ají amarillo
    2
  • zuchinnis
    2

jueves, 21 de febrero de 2013

TORTA DE PANQUEQUES, FRUTILLAS Y BANANAS



Hacer los panqueques en una sartén grande. La receta de la masa está en mi receta Panqueques y algo mas, pero agreguen dos cucharadas de azúcar y apenas una pizca de sal.
Preparen una crema pastelera que encontrarán en mi receta de Tarta de frutillas y pastelera.
Batan 360 cc de crema de leche con una cucharada de esencia de vainilla y 3 cucharadas de azúcar impalpable.
Corten al medio 500 gramos de frutillas y agréguenles 3 cucharadas de azúcar, dejen macerar en la heladera media hora. Antes de usar escurran el líquido.
Corten 3 bananas en rodajitas.
Pongan en un plato o fuente un panqueque, esparzan sobre él un poco de crema pastelera y unas frutillas sobre la crema, pongan otro panqueque previamente untado en dulce de leche y coloquen bananas sobre este. Vayan alternando las capas hasta la altura que deseen. Con 2 o 3 capas de cada gusto es suficiente.
Para terminar si pueden usen una manga o unten el panqueque y luego con una cuchara o espátula hacen como olitas sobre la crema. Coloquen bananas y frutillas para adornar. Lleven a heladera hasta el momento de consumir, no al freezer. Glup!

Ingredientes:

  • dulce de leche
    cantidad necesaria
  • azúcar
    3 cucharadas soperas
  • azúcar impalpable
    3 cucharadas soperas
  • frutillas
    500 gramos
  • panqueques
    8
  • esencia de vainilla
    1 cucharada sopera
  • bananas
    3
  • crema de leche
    360 cc
  • crema pastelera
    cantidad necesaria

martes, 19 de febrero de 2013

BABAGANOUSH



Esta es una receta tipicamente árabe, yo tengo una amiga de la infancia que es sirio libanesa y he aprendido con su familia,  a comer las comidas tradicionales como el keppe, keppe naie, sfijas, baklava y muchas otras y también por supuesto, a bailar el Dabke!
Esta receta es para usar como aperitivo, untado en tostadas o en pan árabe tostado o para enriquecer algún plato, como carnes o aves. Son pocos ingredientes, es fácil de hacer y se conserva bien en frascos cubiertos con aceite por una semana en la heladera, tal vez un poco mas.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes y firmes
  • 2 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de sésamo blanco
  • 3 cucharadas de agua
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • aceite para cubrir, cantidad necesaria
Preparación:
Se grillan u hornean las berenjenas cortadas al medio, boca abajo, apenas rociadas con rocío vegetal o untaditas muy poco con aceite hasta que están tiernas. luego se pelan y se procesan.




Se agregan los ajos, la tahini, sal y jugo de limón, (todo esto a gusto) y el aceite de oliva. Se procesa hasta que quede lisa y suave la pasta.
Para hacer tahini o pasta de sésamo: se dora en sartén sin aceite ni nada el sésamo y una vez dorado se lo procesa, se agrega agua hasta formar una pasta y listo. Yo uso, muchas veces,  la misma placa de horno, apenas saco las berenjenas, apago el horno que debía estar bien pero bien caliente. Pongo el sésamo en la placa y lo dejo 10 minutos con el horno apagado. Luego lo proceso con 3 cucharadas de agua para 5 de sésamo.



Se sirve en fuente o plato hondo con un chorrito de aceite de oliva por encima y perejil fresco picado.
Para conservarlo, en frascos cubiertos con aceite, en heladera.. Glup!



domingo, 17 de febrero de 2013

VACÍO CON SALSA CREMOSA


Rociar una fuente de horno con rocío vegetal. Espolvorear la superficie con 3 o 4 cucharadas de pan rallado. Cortar 3 cebollas de verdeo en rodajitas no muy finas. Cortar en trozos no muy chicos una cebolla grande. Colocar el vaciío (2 kilos aproximadamente previo sacar la grasa mas grande sin sacar el cuero), espolvorearlo con sal y pimienta a gusto, tomillo deshidratado, una cucharada sopera y una de ají molido. Rociar con aceite de oliva y llevar a horno medio a fuerte. Cocinar 40 minutos, controlar que no se seque el fondo, si es necesario, agregar agua caliente, una taza o dos.
Transcurrido ese tiempo, dar vuelta la carne y volver a rociar con aceite de oliva, verificar si tiene algo de líquido en la base y llevar a horno otros 20 minutos hasta terminar la cocción (ojo, hay hornos rápidos, que queman o cocinan mas rápido y hornos mas lentos, ustedes fíjense).
Retirar del horno y aún caliente, fetear sobre tabla de madera y colocar en una fuente para la mesa. Con el fondo de coción, hacer esto: con una cuchara pasar a un plato hondo o bol todo lo que haya quedado en la asadera. Dejar unos minutos para que asiente y retirar, si hay, excesos de grasa líquida, recordemos que el vacío tiene grasa escondida muchas veces, por eso nos conviene retirar el excedente para que no quede grasosa la salsa. Una vez hecho esto, le agregamos, 2 o 3 cucharadas de azúcar y 3 o 4 cucharadas de aceto balsámico, mezclamos y agregamos dos cucharadas soperas de Casancrem, mezclamos bien y salseamos la carne con esto. Se puede servir con papas o con lo que gusten o con Tomates gratinados, que dejo en otra receta. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • vacío
    2 kilos
  • pimienta
    a gusto
  • agua
    cantidad necesaria
  • aceite de oliva
    cantidad necesaria
  • tomillo
    1 cucharada sopera
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • Ají molido
    1 cucharada sopera

TARTA DE FRUTILLAS Y CHANTILLY


La segunda versión de la clásica tarta de frutillas. La primera fue con pastelera que muchos la prefieren por ser mas suave. Esta es con chantilly, que muchos la prefieren por ser más práctica. También se puede hacer con crema diplomática o madame que es la mezcla de ambas pero con sus secretitos. Pueden verla acá.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 300 gramos de harina 0000
  • 150 gramos de manteca fría
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo grande o 2 chicos
Para la chantilly:
  • 360 cc de crema de leche o nata para montar
  • 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar impalpable
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
Para la cubierta:
  • 500 gramos de frutillas lavadas
  • 1 gelatina de frutillas
  • 350 cc de agua caliente
  • 350 cc de agua helada
  • coco rallado para espolvorear el borde
Preparación:

Para la masa:

Ponemos en un bol la harina, el azúcar y la manteca fría. Desintegramos a dos cuchillos hasta que quede pequeña y con la ayuda de las manos hacemos un arenado. Añadimos la esencia, la sal y el o los huevos. Integramos bien todo dejando una masa lisa, pero sin amasar.
La estiramos en el molde (26 cms. en lo posible desmoldable) cubriendo bien los ángulos y bordes (no mas de 3 cms de borde) y claro está, toda la superficie.
Llevamos al horno medio (170°) por 20 minutos. Debe quedar beige muy claro, y tener su base cocida y al raspara con un cuchillo la superficie debe verse su interior cocido. Podemos taparla con papel aluminio y legumbres secas para que no se deforme o con un molde mas chico. Y si no tienen, pinchen bien la superficie de la masa antes de hornear.

Para la crema chantilly:

Batimos la crema sola por un minuto, vamos agregando el azúcar de a cucharadas y por último la esencia de vainilla. Cuando logramos que haga surcos la batidora, apagamos, OJO DE NO BATIR DE MAS QUE SE CORTA!!!
Llevamos a la heladera cubierta con film.

Para las frutillas:

Cortamos las frutillas a lo largo en mitades y las rociamos con un poco de edulcorante o las dejamos así, porque si añadimos azúcar largan agua y se ablandan. Reservamos en la heladera.

Para la gelatina:

Hacemos la gelatina con 350 cc de agua caliente y 350 cc de agua helada. Llevamos a la heladera hasta que espese bien pero sin solidificar.

Armado:

Una vez todo hecho y frío, colocamos la chantilly dentro de la tarta, cubriendo en forma pareja toda la tarta. Colocamos las frutillas bien alineadas, formando una combinación linda y armoniosa, Cubrimos con cuidado con la gelatina. Dejamos una hora en la heladera y espolvoreamos el borde con coco rallado. Dejamos en la heladera hasta servir. Glup!

TARTA DE FRUTILLAS Y CREMA PASTELERA









Hoy les traigo una de las tartas dulces más clásicas y más  ricas. Y a la vez fácil de hacer.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 300 gramos de harina 0000
  • 150 gramos de manteca
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 huevo grande o 2 chicos
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
Para la pastelera:
  • 3 yemas
  • 100 gramos de azúcar
  • 500 cc de leche
  • 50 gramos de almidón de maíz
  • 75 cc de agua
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
Para la cubierta:
  • 1/2 kilo de frutillas
  • 1 gelatina de frutillas de 8 porciones
  • 350 cc de agua helada
  • 350 cc de agua hirviendo
  • coco rallado para el borde

Preparación:


Para la masa:

Hacemos una masa mezclando la harina con la manteca fría  y el azúcar. Con esto hacemos un granulado y luego agregamos una pizca de sal, el o los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Unimos bien todo sin amasar y estiramos directamente sobre un molde (desmontable si es posible) enharinado y enmantecado. Pinchamos bien con un tenedor y llevamos a horno medio hasta que la superficie se torne apenas beige, que no se dore pero que no esté cruda. Sacamos del horno y con la punta de un cuchillo rascamos un poquito para ver si adentro no está cruda, aproximadamente 20 minutos dependiendo del horno.
OJO! Podemos cubrir con papel aluminio y porotos o garbanzos, o bien con un molde mas chico o sino pinchamos bien la superficie y la ponemos sola. El tema es que no se deforme. Deben marcar bien los ángulos y que el borde sea de 3 cms aproximadamente.

Para la pastelera:

Hacemos una pastelera mezclando 3 yemas con 100 gramos de azúcar, los batimos hasta integrar bien y que quede cremoso.
Calentamos la leche con la esencia de vainilla y cuando está bien caliente casi a punto hervor, la volcamos batiendo bien, y de a poco sobre los huevos y el azúcar. Cuando se integra, volvemos todo a la cacerola y añadimos  el almidón  de maíz disuelto en agua y revolvemos bien hasta que espese y cocinamos un minuto a fuego mínimo. Cubrimos la superficie con film y dejamos enfriar bien. Luego llevamos a la heladera hasta que esté bien fría.

Para las frutillas:
Cortamos las frutillas en mitades y las  llevamos a heladera. Si queremos endulzarlas, lo hacemos con edulcorante líquido, para que no larguen agua, sino nada.

Para la gelatina:
Hacemos una gelatina de frutilla con 350 cc de agua caliente hasta diluir bien y 350 cc de agua helada, para que comience a cuajar. Llevamos a heladera hasta que se espese, pero que no se solidifique.

Armado:
Armamos la tarta poniendo la crema pastelera, bien pareja cubriendo toda la superficie.  Luego las frutillas acostadas (escurridas si largaron líquido) y luego la gelatina espesa. Espolvoreamos el borde con coco rallado y llevamos a heladera al menos 2 horas mas. Glup!

TORTA DOS TONOS


Hacer un bizcochuelo de chocolate como indica el paquete, cortar en tres capas una vez frío.
Batir un litro de crema con un sobre de gelatina sabor cerezas y dos cucharadas de azúcar impalpable.
Humedecer el bizcochuelo con cognac, licor de cerezas u oporto (si no les gusta el alcohol, humedecer con almíbar o leche.
Colocar la base del bizcochuelo en la fuente para servir y cubrir con la crema obtenida dejando un centímetro libre en el borde, colocar cerezas en almíbar por todo el borde del bizcochuelo, un centímetro mas adentro, sobre la crema. Colocar la capa del medio y volver a cubrir con la crema dejando un centímetro libre. Colocar las cerezas en medio esta vez. Colocar la tapa.
Cubrir con 150 gramos de casasncrem batido con 1 cucharada de azúcar impalpable y dos cucharadas de cacao en polvo. Decorar con cerezas y llevar a frío. Dejar dos horas mínimo antes de servir. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    150 gramos
  • azúcar impalpable
    3 cucharadas soperas
  • gelatina
    1 paquete
  • crema de leche
    1 litro
  • Cacao en polvo
    2 cucharadas soperas
  • bizcochuelo
    1 paquete
  • cerezas en almíbar
    2 frascos

TORTA SALADA RELLENA


Batir 5 yemas con 5 cucharadas de leche, incorporar 3 cucharadas de aceite y un sobre de sopa crema de espárragos. Añadir 200 gramos de harina leudante de a poco y continuar batiendo 2 o 3 minutos. Batir 5 claras a nieve con una pizca de sal y agregarlas en forma suave y envolvente a la preparación anterior.
Enmantecar y enharinar un papel manteca que sirva de base, tapando el molde y enmantecar los laterales del molde. Volcar la preparación y llevarla a horno moderado entre 25 y 30 minutos. Dejar enfriar dentro del molde.
Cortar el bizcochuelo en 3 capas. Untar la primer capa con Casancrem y poner jamón feteado, tomates en rodajas, sal y lechuga cortada bien finita. Poner la otra capa de bizcochuelo y untar con Casancrem, colocar queso de máquina, huevos rallados o picados y choclo desgranado cocido (fresco, congelado o en lata), Cubrir con la tapa. Decorar con mayonesa en manga y aceitunas. Glup!

Esta torta es ideal como entrada o complemento de comida de verano, pero sin relleno puede servir como tentempié o acompañamiento de mate.

Ingredientes:

  • CasanCrem
    cantidad necesaria
  • huevos
    a gusto
  • leche
    5 cucharadas soperas
  • aceitunas
    a gusto
  • jamón
    cantidad necesaria
  • claras
    5
  • aceite
    3 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • choclo
    a gusto
  • lechuga
    a gusto
  • yemas
    5
  • harina leudante
    200 gramos
  • mayonesa
    a gusto
  • Queso
    cantidad necesaria
  • sopa crema de espárragos
    1 sobre

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