domingo, 30 de abril de 2017

PIZZA DE VEGETALES EN 7 MINUTOS - sin horno ni levadura -


Otro sabor en pizzas 7 minutos sin horno ni levadura. Y este es ideal para los vegetarianos que, si no quieren comer mozzarella, bastará que la reemplacen por una salsa blanca y a disfrutarla igual!!

Ingredientes: (para 2 pizzas)

Para la masa:

  • 200 gramos de harina 0000 (7 cucharadas apenas no muuuuy panzonas)
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 125 cc de agua a temperatura ambiente (7 cucharadas)
  • pimienta si gustan y al gusto
Para cubrir:
  • 1 morrón
  • 1 zucchini
  • 1 berenjena chica
  • 200 gramos de mozzarella
Preparación:

Cortar fino (2 mm) el zucchini y la berenjena. El morrón en partes pero sin semillas ni nervaduras. Cocinar a fuego suave en plancha o sartén caliente con un poco de rocío vegetal o aceite en spray. No salar. Antes de retirar del fuego, salar apenas, de un lado solo. Reservar por separado.


 Colocar la harina en un bol grandecito, agregar en el medio, el aceite, la sal y el polvo de hornear (separados estos ingredientes). Unir con cuchara un poco y añadir el agua. 


Mezclar hasta integrar. Luego amasar un poco en el bol y llevarla a la mesada enharinada. Solo amasar hasta integrar, es muy poco. Separar en dos bollos. Estirar con palote enharinado sobre mesada enharinada. Llevar a la sartén calentita y rociada con rocío vegetal o aceitada apenas. Yo la estiré mas alargada para distribuir mejor los vegetales.


Colocar los vegetales de modo que a todos les toque de todos, al cortarla. Poner sobre ellos la mozzarella y tapar. 


Cocinar 7 minutos y servir. Se puede espolvorear con sésamo  o queso provolone en cubitos pequeñitos. Glup!


sábado, 29 de abril de 2017

ÑOQUIS DE BATATA (BONIATO) con salsa crema de verdeo y/o roquefort


Yo hago ñoquis de papa, calabaza, zanahoria, espinaca, remolacha. Y se me ocurrió hace tiempo en hacer estos de batata. Y mi hija mayor me apoyó con la idea porque a las dos nos gustan las batatas. Y mi yerno mayor aclaró que no debería ir con salsa de tomates sino con alguna a base de crema (que yo había pensado en puerros y me torció a verdeo y añadí roquefort en otra). Hay algunas recetas por ahí claro. no soy la primera en haberlos hecho, pero la hice a mi modo, pues no me gusta copiar sino innovar. Es mas, me di cuenta de los otros una vez hechos los míos y ya bien degustados, jeje! Les cuento lo fáciles que son y lo ricos que quedan. Verán que hay batatas de varios tipos, así vinieron al comprarlas :)
Los enlaces de las salsas los dejo abajo de la receta. Al final de esta entrada.

Ingredientes:
  • 1,250 gramos de batatas lavadas y peladas
  • 1 yema
  • 300 gramos de harina 0000
  • 3 cucharadas panzonas de queso rallado
  • 1 cucharadita (o mas, a gusto) de nuez moscada
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal fina

Preparación:

Ya tenemos las batatas bien lavadas, peladas y pesadas, las cortamos en trozos medianos y las colocamos en una cacerola con agua sin sal. Las dejamos hervir hasta que estén blandas. NO DEBEN DESHACERSE. SOLO QUE AL PINCHARLAS EL TENEDOR ENTRE SIN PRESIÓN PERO NO QUE SE DESHAGAN. Retiren un trozo del agua, pinchen y si entra fácil el tenedor, ya están listas. Por las dudas, prueben en 2 o 3 trozos. Cuelen inmediatamente y dejen bajar un poco la temperatura.
Hagan un buen puré, pero con tenedor o pisapapas, no con mixer ni máquina, ya que si lo hacen toma una elasticidad y textura que no sirve para hacer ñoquis.
Añadan la sal, la yema y el queso.. Mezclen.


Pesen la harina y pónganla en un bol. Vayan añadiendo de a poco la harina a las batatas y reserven un poco. Yo usé 220 gramos y quedó con una buena consistencia. Lo importante es que tomen forma. Cuando logren hacer una bolita de masa, con menos harina del total, (prueben 200 gramos aprox, primero) lo ponen en un vaso con agua y observan. Si pasa un minuto y no se deshace, está a punto la masa. 
Ojo! Explico de nuevo: ponen agua en un vaso, agua de la canilla. Introducen una bolita de masa del tamaño de un ñoqui. Si pasa un minuto y lo sacan y apenas perdió un poquito de harina, está listo. Si se deshace en el fondo y pierde su forma, le falta harina. Lo importante es no pasarse con la cantidad de harina para que no queden pelotones duros. Cuanto menos harina, mejor.


Una vez que tienen la masa en su punto, van tomando pequeñas porciones, las hacen una tira entre las manos y cortan trocitos. Los pasan por tenedor o ñoquera enharinados y los depositan en una fuente grande y plana con harina suficiente para que no se peguen. No encimen, que queden separaditos.
Con estas cantidades salieron 2 fuentes, unas 8 a 10 porciones. Si quieren hacer menos, deben usar la yema y los demás ingredientes los dividen por dos.
Mientras que van haciendo los ñoquis todo debe tener harina suficiente, la mesada, el tenedor, el cuchillo y la fuente.


Ponen agua a hervir con sal. Cuando rompe el hervor, ponen una tanda de ñoquis. Remueven con cuidado con una espumadera. Apenas flotan los primeros, los retiran con espumadera y así van sacando todos. Si no los sacan de a poco y ni bien flotan, se pasan. Y si cuelan todos juntos, se pegan.
Pueden ir poniendo cada tanda en fuentes con salsa.
Yo los serví, como les dije, la mitad con salsa crema de verdeo y la mitad con salsa crema de roquefort. Les dejo los enlaces aquí abajo. Glup!





SI QUIEREN HACER TODA LA RECETA Y FREEZAR, PUEDEN HACERLO EN CRUDO O YA COCIDOS, CON O SIN SALSA. Yo los freezo en crudo por separado, en una bandeja y luego que se congelan, los pongo en hermético o bolsa. Duran 3 meses.




SALSA CREMA DE CEBOLLA DE VERDEO


La salsa crema de verdeo es muy rica para salsear carnes rojas, aves o pescados. Y además es ideal para las pastas!!!! Y la polenta con esta salsa es muy rica también.
Les paso a contar qué lleva y como la hago y verán lo fácil y rápida que es!!!

Ingredientes:

  • 1 cebolla chica
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta a gusto
  • 200 cc de crema (yo, light)
  • 12 cebollitas de verdeo (finas y solo la parte blanca)
  • 80 gramos de queso en hebras (yo usé mix de 4 quesos)
Preparación:

Picamos bien chiquito la cebolla, la rehogamos en el aceite a fuego medio, cuando brilla y apenas transparenta, agregamos el azúcar. Dejamos dorar y agregamos el verdeo en rodajas bien finitas.
Salpimentamos a gusto.
Dejamos tiernizar un poco y añadimos la crema. Hacemos que hierva a fuego entre medio y bajo. Agregamos el queso y removemos bien. Una vez que se integra y disuelve, retiramos del fuego y servimos o usamos. Glup!


SALSA CREMA DE ROQUEFORT (QUESO AZUL)


Una salsa ideal para acompañar pastas, pero también para usar con pescados o carnes.  Rápida y fácil, cuando creemos que se corta, pasa un minuto y está lista. Les cuento.

Ingredientes:
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de aceite neutro (girasol)
  • 200 cc de crema (yo light)
  • 150 gramos de queso roquefort o del tipo
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

Picamos bien chiquititititititititito (fui clara? :) ) la cebolla. Si quieren procesarla pero no a puré, pueden, yo la pico. 
Rehogamos en el aceite. Una vez que brillan, añadimos el azúcar y dejamos dorar a fuego medio. Salpimentamos a gusto.
Agregamos el queso cortado en trozos chicos y revolvemos, parece que se pega, se quema, pero no, se derrite.


Ahora incorporamos la crema y revolvemos constantemente en mínimo. Debemos dejar que comience a hervir la crema y que se integre todo muy bien. Apagamos el fuego cuando ya está todo integrado y servimos o usamos en la receta que queremos. (Mi hijo hace pacú a la parrilla con salsa de roquefort y queda espectacular, mmmmm!!!). Glup!


martes, 25 de abril de 2017

TARTA DE CEBOLLA


Comí hace unos cuantos años esta tarta por primera vez, en casa de unos conocidos en Uruguay. Y quedé prendada. Me dijeron que las hacía una persona, en su casa, muy casero todo, era esta tarta, otra de puerros, creo y una de jamón y queso. Las tres muy ricas, con masa casera tipo sablée. Yo comí varios trocitos de este sabor para poder deducir bien cómo estaba hecha. Y me salió casi igual. Sólo que la foto es un desastre. Y miren que la cebolla no está picada bien chiquita en esa foto. Ya me acordaré de hacer una nueva foto cuando haga. Que no es algo poco común, pasa que olvido sacar fotos.
Les cuento.

Ingredientes:

*6 a 8 cebollas grandecitas (si son las mas grandes, 6 si son medianas, 8)
*100 gramos de queso rallado
*3 huevos
*cantidad necesaria de sal fina
*pimienta optativa y a gusto
*1 disco de masa para tarta criolla no hojaldrada o masa sablée, ver AQUÍ
*100 cc de crema de leche o *100 gramos de queso crema (no ambos)
*cantidad necesaria de rocío vegetal
*1  y 1/2 cucharadas soperas de pan rallado  
*2 cucharadas soperas de azúcar
*3 cucharadas soperas de aceite


Preparación:

Precalentar el horno a 200°.
Aceitar un molde con aceite o rocío vegetal, espolvorear pan rallado y colocar sobre él una tapa para tarta, reservar. 
Cortar la cebolla chiquita o procesarla, pero no a puré. CUANTO MAS CHIQUITITA LA PIQUEN, MEJOR, PERO NO LA PROCESEN A PURÉ PORQUE NO QUEDA BIEN. Rehogarla en el aceite hasta que empiece a ablandar, apenas, añadir el azúcar, remover dos minutos, agregar la sal (si quieren pimienta) . Dejar cocinar removiendo de vez en cuanto, a fuego, medio por 15 a 20 minutos. Dejar entibiar. 


Batir los huevos, salpimentar, agregar la crema o queso crema y el queso rallado. Verter sobre la cebolla, agregar el pan rallado y mezclar hasta integrar bien. 


Volcar la preparación sobre la masa y hornear hasta dorar. Dejar entibiar un poco antes de cortar. Glup!


sábado, 22 de abril de 2017

BUDÍN DE CHOCOLATE SIN HUEVOS, NI MANTECA NI LECHE


Una nueva receta económica y mas sana. Sólo 4 ingredientes básicos y algún detalle mas. Todo lo que hay en casa, salvo el cacao amargo que, si lo quieren hacer mas suave de sabor y mas dulce, pueden usar el que se hace la leche chocolatada, pero no queda tan gustoso. Va en gustos, si quieren, usen ese.

Ingredientes:

  • 2 y 1/2 medidas de harina leudante (250 gramos)
  • 1 medida de azúcar (170 gramos)
  • 1 medida de aceite de girasol (o el que usen, neutro mejor) (180 cc.)
  • 1 medida de agua (180 cc.)
  • 1/2 medida de cacao amargo (o el que tengan) (40 gramos)
  • 2 cucharadas tamaño postre, de esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
Preparación:

Vamos calentando motores, digo, preparando todo y aclarando algunas cosas.
Usamos harina leudante para reforzar al polvo de hornear o viceversa. Pueden usar harina 0000 pero agreguen otra cucharadita de polvo de hornear.
El agua natural, de la canilla.
Enmantecamos y enharinamos un molde mediano de budín.
Encendemos el horno a 180° (medio)
Medimos todos los ingredientes y cernimos juntos el cacao, la sal, el polvo de hornear y la harina. Los dejamos reservados en un bol. 
LA MEDIDA: Yo usé una medida que tiene 180 cc como muestra la foto. Igual les dejo las medidas pesadas de cada ingrediente para que, si tienen balanza, sean mas precisos.


Ahora si, vamos al procedimiento!!!

Ponemos el agua en un bol grandecito
Añadimos el aceite.
Ahora la vainilla.
Vamos con el azúcar.
Revolvemos todo bien. Cuando ya es algo mas integrado agregamos de golpe los secos que estaban en el bol aparte (harina y demás). Batimos suave con batidor de mano, no hace falta el eléctrico.
Cuando se hace bien liso y parejo, sin vetas mas claras, lo pasamos al molde y con una cuchara o espátula hacemos un marca en el medio, a lo largo.


Lo llevamos al horno por 30 a 35 minutos. Comprobamos si está listo pinchando con un cuchillo o palillo de brochette. Si sale limpio, está listo. Desmoldamos con cuidado (es muy tierno). 


Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar impalpable o bañamos con chocolate o glasé. Glup!


jueves, 20 de abril de 2017

TARTA DE ACELGA Y HUEVO


Esta tarta no puede ser más fácil. Elegí acelga por dos motivos: es más fácil de lavar y no se deshace tanto, es menos jugosa que la espinaca. Rinde mas, además.

martes, 18 de abril de 2017

HAMBURGUESAS DE ESPINACA Y LENTEJAS


Unas hamburguesas bien sanas, ricas, vegetarianas, aptas para celíacos, fáciles y que se pueden freezar por 3 meses, con separadores y sacarlas cuando las necesitamos ;)

jueves, 13 de abril de 2017

ARROLLADOS DE MERLUZA Y ESPINACA


Estos arrollados son muy fáciles y rápidos de hacer. Son ideales para la época de Semana Santa o Vigilia. Muchos católicos y cristianos no comen carne y esta receta es simple y económica.

miércoles, 12 de abril de 2017

ARROZ AL AJO


Una receta que es más técnica que otra cosa. El arroz de este modo es súper sabroso, bien en su punto y va con muchos platos.
Vamos a la receta.

Ingredientes:
  • 10 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo sin su germen
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de arroz (el que usen, largo fino, carolina, doble carolina, el común, no el que no se pasa)
  • 500 cc de agua hirviendo
  • sal a gusto
Preparación:

Para empezar, debemos tener agua hirviendo medida, porque si dejamos que hierva mientras hacemos lo demás, corremos el riesgo de que se consuma. Que llegue a hervir en el momento que vamos a usarla o que esté bien caliente. Medimos los 500 y reservamos al calor pero no fuego directo.
Picamos los ajos sin el centro, el germen, así se digiere mejor.
Ponemos en una cacerola grande el aceite y añadimos los ajos picaditos. También agregamos el laurel.
Cuando hacen ebullición los ajos pero no están dorados aún, echamos el agua de un solo paso. Con cuidado porque puede saltar.
Cuando recobra el hervor, añadimos el arroz, revolvemos bien y dejamos a fuego máximo hasta que hierva. Bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Dejamos cocinar 20 minutos y servimos. Glup!


martes, 11 de abril de 2017

TORTILLA DE BERENJENAS



Las tortillas se pueden hacer con muchas cosas. Vegetales, carnes, fiambres, embutidos, fideos, arroz, etc.. 

Lo  básico, claro está, es que tengan huevos.

domingo, 9 de abril de 2017

PIZZA DE HUEVO Y JAMÓN EN 7 MINUTOS - sin horno ni levadura -


Otra de la serie, y hay varias ya! Pues les voy dando tips con distintos sabores. Ya habrán visto las otras. De mozzarella, jamón y morrones, fugazzeta (cebolla), de lomito y huevo frito, de espinaca y vendrán muchas mas.

BUDÍN DE COCO Y MENTA


Este budín es muy tierno, suave y rico.
Para los que gustamos de la menta, y del coco pero con notas muy suaves. Un placer para el paladar, muy esponjoso.

jueves, 6 de abril de 2017

CANELONES SIN MASA - APTOS CELÍACOS - DELICIOSOS!!!!!!


Siempre me piden recetas para diabéticos o celíacos. Hace poco vi una receta y la modifiqué, no recuerdo en donde la vi, pero sirvió de fuente de inspiración para estos canelones sin masa, ideales para los celíacos y para algún régimen con bajas calorías. Usando productos light, claro.

lunes, 3 de abril de 2017

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