domingo, 29 de octubre de 2017

PIZZA 7 DE CEBOLLA CARAMELIZADA, PANCETA Y PROVOLONE EN SARTÉN


Una pizza de las de 7 minutos, si, de las que se pueden hacer en sartén, pero con mucho sabor, mucho!
Yo ahorré fotos en esta receta. No van a ver el paso a paso. Pero es que estaba haciendo muchas pizzas de distintos sabores que ya publiqué,  ya  todas  las conocen, están en el álbum de pizza 7. Y de pronto reparé que  ésta no la había publicado y saqué las fotos que pude. Sepan disculpar.
Los redirecciono a la pizza base de mozzarella para que vean la masa. Luego les explico como hice esta con algunas fotitos, pero les aseguro que es una pizza riquísima!!!!

Ingredientes: (para 2 pizzas de 20 cms)

Para la masa:
  • 200 gramos de harina común 000
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de aceite
  • 125 cc. de agua
Para cubrir:
  • 2 cebollas medianas a grandes
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 150 gramos de panceta feteada fina
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pizca de orégano
  • 200 gramos de mozzarella rallada o en láminas o en cubitos, como gusten
  • 50 a 100 gramos de provolone para rallar en escamas
  • aceitunas negras a gusto
Preparación:

Para la masa:  VER AQUÍ



Para la cubierta:

Vamos a cortar la panceta en tiras y las doramos en una sartén sin nada. hasta que queden crocantes pero no duras. Ojo que no se sequen! Las ponemos de un lado y otro hasta que comiencen a dorarse y las retiramos sobre un papel de cocina.

Añadimos a la sartén la cucharada de aceite y doramos las cebollas cortadas en juliana a fuego medio hasta que comienzan a transparentar. Agregamos el azúcar. Cuando doran bastante, se tornan algo mas oscuras, salamos un poco, ponemos una pizca de orégano y removemos bien.

Armado:

Con la sartén pre calentada al máximo, colocamos un disco de masa. Bajamos a mínimo. Ponemos sobre la masa, la mitad de la cebolla y cubrimos con la mitad de la mozzarella. Tapamos y controlamos 7 minutos a fuego bajo. Retiramos y colocamos la mitad de la panceta, la mitad de las escamas de provolone y algunas aceitunas. Servimos. Glup! 


sábado, 28 de octubre de 2017

SOLOMILLO (LOMO DE CERDO) AL WHISKY Y MIEL


El solomillo es, como aclaro en el título, el lomo del cerdo. La carne mas tierna; y además es menos seca que el carré que se usa mucho ya sea en costillas, como churrascos, o deshuesado y relleno o mechado. Normalmente se ven recetas de este corte, sobre todo en España, pues es mas popular la carne porcina que en Argentina que hace poco está entrando más masivamente en el mercado.
Bueno, hoy les traigo un modo simple y delicioso de hacerlo. Y pueden acompañarlo con un puré de manzanas o batatas con miel y manteca que queda delicioso.

Ingredientes:
  • 2 solomillos  (total 1,100 aprox.)
  • 3 cucharadas de aceite (de oliva o el que usen)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo (1 si es grande)
  • 1 cucharón o taza de caldo (yo casero de carne)
  • 150 cc de whisky (si el que tienen es muy fuerte, usen 100 cc, si les gusta fuerte, hagan como yo y usen 150 cc. jajaja)
  • 3 cucharadas de miel
  • sal y pimienta a gusto
Preparación:

Picamos la cebolla chiquitita y el ajo igual. Si tienen una cacerola en donde quepan enteros los solomillos, los hacen allí, sino, los cortan al medio como hice yo
Calientan el aceite y doran la cebolla, una vez doradita apenas, agregan el ajo y remueven un poco. Ponen los solomillos (fuego fuerte) y los sellan de todos lados, muy bien. 


Añaden el caldo y dejan que comience a hervir. Vierten el whisky y dejan en fuego fuerte aún unos 5 minutos para evaporar el alcohol.
Giran los solomillos, bajan el fuego a medio o entre medio y mínimo si es muy fuerte en su cocina. Salpimientan a gusto, remueven lentamente. y tapan. Dejan cocinar 5 minutos controlando el fondo de cocción. Si ven que es muy escaso, agreguen caldo, medio a un cucharon mas.
Retiren los solomillos y corten en rodajas de un centímetro y vuelvan a colocarlo en la cacerola. Tapen y dejen 10 minutos mas. Sirvan con guarnición a gusto. Glup!



miércoles, 25 de octubre de 2017

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO


Como les digo muchas veces, esto es una idea y no una receta. Son esas ensaladitas que sirven como plato único con un postre o fruta y tienen lo necesario para nutrirse adecuadamente. Les cuento?

Ingredientes:
  • 300 gramos de arroz largo fino
  • 3 huevos L o 4 chicos, duros
  • 1 lata de palmitos
  • 150/200 gramos de queso semi duro (Fontina, Pategras, Edam, etc..)
  • 2 pechugas de pollo cocidas (hervidas o al horno)
  • 300 gramos de jardinera congelada y cocida según envase (choclo, arvejas, zanahorias y chauchas o a gusto de ustedes)
Aliño: (pueden usar lo que prefieran o este:
  • 150 gramos de mayonesa suave y natural (como las que son a base de oliva o girasol pero suave)
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 30/40 gramos de maní procesado como si fuese granulado no molido o sésamo negro a gusto
  • sal a gusto
Preparación:

Preparar el arroz como indica el enlace y dejarlo enfriar en una fuente amplia bien aireado.
Cortar en cubitos el queso. Deshilachar un poco el pollo como se ve en la foto.
Picar los huevos duros. Cortar en rodajitas los palmitos.
Cocinar la jardinera y enfriar sin mojar porque retiene el agua.
Una vez que todos los ingredientes estén fríos y ya cortados, mezclamos bien y colocamos en una fuente de mesa.


Mezclar los ingredientes del aliño e incorporar los maníes procesados. Poner la ensalada en una fuente y en una salsera colocar el aliño para que se sirvan a gusto. También acompañar con aceite, limón, mayonesa,  sal, etc.. Glup!


domingo, 22 de octubre de 2017

MUFFINS DE JAMÓN Y QUESO


Los muffins son ideales para desayuno y merienda. También como entrada con unos toques especiales de presentación. Y por supuesto como tentempié a toda hora. Mucho mas los salados como este. Les cuento!!!

Ingredientes:
  • 150 cc. de leche
  • 50 gramos de queso rallado
  • 75 gramos de jamón cocido feteado
  • 75 gramos de queso de maquina feteado
  • 2 huevos
  • 200 gramos de harina 0000
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química
  • pizca de sal fina
  • 100 gramos de manteca
  • 18/20 pirotines (yo usé los chicos, de 2 cms en la base, 3 de alto y 4 de boca) sino usen mas grandes, como quieran

Preparación:

Ponemos a pre calentar el horno a 180°.
Preparamos una bandeja de horno o la muffinera. No le ponemos nada!
Derretimos la manteca, 1 minuto en potencia 80 o máxima. O en una cacerolita en mínimo para evitar que tome sabor. No debe oscurecerse porque toma sabor como almendrado.
Batimos los huevos, agregamos la leche, la sal, el queso rallado y batimos un poco mas.


Agregamos juntos el polvo de hornear con la harina, de una sola vez. Comenzamos mezclando hasta que toma la harina y luego batimos bien. 


Una vez integrados y lisa la mezcla agregamos el jamón y el queso cortados en tiras finitas y luego en trocitos.
Integramos bien todo y llenamos hasta las 3/4 partes los pirotines. Como usé pequeños y eran varios los acomodé en una placa bien juntitos y dos aparte porque no entraban. Ustedes vean el tamaño y si quieren usen muffinera. El tiempo de cocción varía por el tamaño del pirotín. 


Yo los puse 30 minutos a 180° y quedaron perfectos. Mas o menos ese es el tiempo porque si usan pirotines mas grandes son menos. Deben apenas dorarse y al introducir un cuchillo o palillo salir limpio. Calientes son deliciosos, fríos también. Glup!



jueves, 19 de octubre de 2017

TARTA DE ESPINACA, COLIFLOR Y QUESOS


Tengo varias tartas para contarles pero dilato el tiempo porque soy muy fanática de ellas, jajaja!
Bueno, hoy les traigo esta que es sana porque tiene verduras y eso  hace bien.
Les cuento qué necesitan y cómo hacerla ;)
Pueden hacerla light con los mismos ingredientes pero light, aunque sea tonta la aclaración.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de espinaca congelada (600 gramos en total)
  • 1 coliflor mediana
  • 2 discos de masa o masa light
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada gorda de queso crema o queso crema light
  • 50 gramos de queso rallado o queso rallado light
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 2 cebollas medianitas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite o rocío vegetal
  • 1 huevo
  • 50 gramos mas de queso rallado o queso rallado light para el segundo relleno
  • 200 gramos de queso por salut o por salut light
Preparación:

Cocinamos la coliflor cortada en florcitas, en agua con el jugo de limón y sal a gusto hasta que esté tiernita, apenas. Colamos y reservamos.
Cocinamos la espinaca como indica el encase. Yo en microondas :P


Escurrimos bien y le agregamos el queso crema, el queso rallado (50 gramos) y sal y pimienta a gusto. Mezclamos bien y reservamos.


Cortamos las cebollas bien chiquitas y las rehogamos en el aceite. Agregamos el azúcar y dejamos dorar un poco. Agregamos la coliflor y salteamos un poco, rectificamos la sal si es necesario. Retiramos del fuego.
Dejamos enfriar un poco y agregamos el resto del queso rallado (50 gramos mas) y el huevo. Mezclamos bien.


Cortamos el queso por salut en láminas.
Colocamos  en una tartera, rocío vegetal y muy poco pan rallado, como para salpicar la superficie.
Ponemos un disco de masa.
Cubrimos el disco con la coliflor preparada. Sobre ella el queso cortado y luego la espinaca ya preparada también. Ponemos el otro disco de masa. Pinchamos la superficie y hacemos un agujerito chimenea en el centro.


Llevamos al horno fuerte pre calentado y cocinamos hasta dorar. Una vez que la retiramos del horno, la dejamos descansar al menos 10 o 15 minutos, sino el queso se sale como me pasó a mí en las fotos. Por eso les subí una foto de la tarta fría también así veían el corte. Glup!


lunes, 16 de octubre de 2017

ENSALADA COLORIDA


Se acerca la época en que la temperatura sube y a nosotros nos dan menos ganas de cocinar, queremos hacer dieta, tenemos que ponernos la malla, además nos instan a comer sano y apetecen los platos fríos. Nada mejor que una ensalada!!!
Que bien puede servir para comer sola con o sin croutones de pan (yo para no prender el horno cuando hace mucho calor, compro las tostadas de mesa y las corto chiquito y quedan así de parecidos!!!!!), o acompañando carnes de cualquier tipo y color :)
Esto, como les digo muchas veces, no es una receta, sino una idea. Y las proporciones que les doy pueden variar según el gusto de los que coman la ensalada.

Ingredientes:
  • 1 lechuga chica (yo uso mantecosa o de manteca que es menos aguada y menos amarga)
  • 2 zanahorias medianitas
  • 10 o 15 rabanitos (depende del tamaño y el gusto)
  • 2 remolachas medianas
  • 10 a 15 tomatitos cherrys (depende del tamaño y el gusto)
Preparación:

Lavamos muy bien todos los vegetales. Si queremos podemos poner las hojas de lechuga, después del lavado, en un bol con agua y un chorrito de vinagre. Dejarla 10 minutos y luego enjuagar.
Las remolachas y zanahorias, luego de lavadas, las pelamos y volvemos a lavar. Rallamos ambas con la parte gruesa del rallador. Intenten no rallar las dos juntas para que no se mezclen los colores y laven el rallador entre las dos así no quedan restos de la primera en la segunda :)
Cortamos los rabanitos en láminas finas, los tomatitos al medio. La lechuga bien finita o como les guste. 


Acomodamos en una fuente por color, si es blanca o clarita, se luce mas. Y servimos. Yo, como les he dicho en varias ensaladas, JAMAS la condimento ni aliño. Pongo todo en la mesa  para que cada uno le ponga lo que quiera. Por lo general llevo aceite de girasol, de oliva, aceto, salsa de soja, sal fina, sal baja en sodio, salsa Caesar y mayonesa. Mucho depende quienes estén a comer, claro, porque ya conozco los gustos, como les debe pasar a ustedes.
Esta ensalada queda rica con aceite de oliva suave, vinagre de manzana, la punta de un cuchillo, de ajo en polvo, (casi nada) ciboulette picadito (apenitas también) y sal. Mezclan todo bien y lo llevan a la mesa en  una mini compotera con una cucharita o salsera con cuchara, porque no se puede servir directamente por el ciboulette. Glup!


miércoles, 11 de octubre de 2017

BERENJENAS GRATINADAS


Las berenjenas tienen múltiples modos de cocción, se pueden condimentar de distintas formas, pueden acompañar carnes, pastas, ser rellenos de tartas, empanadas, canastitas, envolver otros vegetales o quesos y mucho mas. Es sólo cuestión de ver que tenemos además de las berenjenas e imaginar el modo de hacerlas.
Bueno, una idea rica, un modo diferente de hacerlas, es este. Y es muy fácil, simple, con un poco de sabores. Yo elegí estos, ustedes pueden usar otros que prefieran, solo imaginen como puede quedar lo que quieren usar, con el sabor de una berenjena horneada y listo!


Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (puede ser otro aceite o reemplazarlo por sala de soja para que sea mas light)
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal fina (optativa)
  • 1 cucharadita de orégano
  • mozzarella o queso por salut light o común (200 gramos aprox.)
  • rocío vegetal o aceite en spray necesario
Preparación:

En un bol ponemos el pan rallado, los condimentos y la sal. Mezclamos bien y reservamos.


Cortamos las berenjenas previamente lavadas en rodajas a lo largo, de 1 y 1/2 cm a 2.
Prendemos el horno  de medio a fuerte (200°)
Rociamos con rocío vegetal una fuente de horno adonde quepan bien todas. 
Espolvoreamos con la mezcla hasta cubrir el fondo de la fuente pero sin que sea mucho.
Acomodamos las berenjenas cubriendo la superficie.


En el bol que tenemos la mezcla, agregamos el aceite o la salsa de soja. Mezclamos bien.
Esparcimos sobre las berenjenas y las embadurnamos con los dedos o una cuchara.
Ponemos el queso o la mozzarella  en trocitos o láminas cubriendo la superficie de las berenjenas.


Llevamos al horno hasta que doren y  al pincharlas estén blandas. Servimos calentitas o tibias. Glup!


viernes, 6 de octubre de 2017

BUREKAS DE BERENJENA


Alguna vez les hablé de una casa de comidas que había cerca de mi casa (cuando era adolescente). Era un matrimonio de la colectividad judía. Ella cocinaba y él hacía todas las compras y atendía el mostrador. Super limpios, prolijos y las cosas que vendían eran increíbles! Una de las recetas que subí de ellos (a mi modo, claro) es el pollo al vino blanco, totalmente deshuesado y sin piel, un manjar!!!!!


Y lo que mas me hacía babear eran las burekas, de queso o de berenjenas. Eran chiquitas y yo me quería comer 6, 10, 100, 1000, jajaja! Pero bueno, con 3 me conformaba. La masa era inigualable. Y como soy de hacer comida tradicional de distintas colectividades, probé hace poco una receta que tomé de una pagina de la cole. En realidad, la masa de una y el relleno de otra. Con ideas de una señora conocida de la cole, que tuvo catering y sabe y metiendo mi gusto por medio, jaja!
Hoy les traigo las de berenjenas, con una masa que quedó muy bien. Ya subiré las de queso (manjar de los dioses!!!) con otra masa que me recomendó Betty, la señora que tuvo catering de la cole. Aún no las hice, debo probar bien :)
A la receta!

Ingredientes:

Para la masa:
  • 500 gramos de harina 000
  • 180 cc de agua
  • 1 cucharada de sal fina
  • 140 cc de aceite
La masa va a parecer aceitosa mientras la corten y rellenen, pero cuando va al horno queda impecable. Ni una gota de aceite, miren las fotos. Confíen en mí :)

Para el relleno:
  • 1 cebolla entre mediana y grande
  • 3 berenjenas grandecitas
  • 1 tomate perita ni muy duro ni muy blando, mediano
  • sal a gusto
  • 1 cucharadita de 7 especias (si no consiguen pueden usar pimienta, canela, clavo y comino, pero muy poco de cada uno)
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 80 gramos de queso rallado
Para cubrir:
  • 1 huevo
  • sal a gusto (una pizca)
  • semillas de sésamo blanco
Para el armado:
  • 1 huevo 
  • pizca de sal fina
  • sésamo blanco a gusto
  • rocío vegetal (o aceite en spray o aceite) y harina, para la placa de horno
Preparación:

Para el relleno:

Picamos bien chiquito la cebolla y la rehogamos a fuego mas bien fuerte en el aceite, hasta que brille. Añadimos el azúcar y caramelizamos. Agregamos las berenjenas cortadas bien chiquitas también.


Removemos para que se vaya  integrando y añadimos el tomate pelado y sin la parte de las semillas, (solo quitamos la parte babosita de las semillas). Mezclamos bien. Condimentamos con sal y las especias indicadas. Tapamos y bajamos el fuego, dejamos que se ablanden. Controlamos que no se queme el fondo, removiendo de vez en cuando. Una vez que ablandaron un poco, apagamos el fuego, destapamos y dejamos enfriar. Cuando está frío, hacemos la masa.



Para la masa:

Ponemos la harina en un bol con la sal, mezclamos bien y añadimos el aceite y el agua. Al principio mezclamos con una cuchara, hasta que desaparezca el líquido. Luego seguimos a mano y amasamos un poco en el bol y después continuamos en la mesada.  Amasamos unos minutos, hasta que la masa quede lisa y uniforme. 

Tomamos bollos y estiramos fino con un palote, cortamos discos de 8/9 cms. Vamos colocando la masa en un plato y ponemos separadores. Una vez que están todas cortadas, llevamos al frío al menos 20 minutos.



Para el armado:

Añadimos a las berenjenas el queso rallado y mezclamos bien. 


Sacamos las masas de la heladera y prendemos el horno. Rociamos con rocío vegetal o aceite en spray o aceite común, una placa de horno. Enharinamos. Armamos las empanadas colocando una cuchara de postre colmada de relleno y repulgamos. Una vez que están todas, las pintamos con el huevo batido con la sal y espolvoreamos con el sésamo.


Llevamos a horno fuerte (250° o mas) hasta dorar. Glup!



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