martes, 15 de mayo de 2018

CROQUETAS DE BRÓCOLI AL HORNO SUPER SALUDABLES!!!!


Intentando seguir una dieta saludable, es que vamos adaptando las comidas para no usar tantos fritos y grasas, usar mas cereales, legumbres y verduras. Por eso estas croquetas que podrán notar un poco mas sequitas pero que quedan muy bien. Algo crocantes por fuera y cremosas por dentro, con muy bue sabor y con ingredientes que acompañan una alimentación saludable, ideal para todas las edades y para intentar que los peques coman verduras.


Ingredientes:


  • 650 gramos de brócoli hervido y picado chico (ver AQUÍ como se cuece para que no desprenda olor feo y quede mas verde)
  • 100 gramos de avena instantánea o copos de avena
  • 100 gramos de queso rallado picantito (yo, La Serenísima, paquete azul)
  • 1 huevo L
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de harina integral

Para el rebozado:
  • 3 huevos L
  • cantidad necesaria de pan rallado o rebozador
  • rocío vegetal o aceite en spray
Opcional: tiras de mozzarella para poner en medio, unas 25 aprox..
                  harina cantidad necesaria

Preparación:

Ponemos en un bol grandecito el brócoli (frío), la avena, el queso rallado, el huevo, la sal y la harina integral. Mezclamos bien y amasamos un rato para poder unir bien, cuanto mas amasamos, mas armadas van a quedar las croquetas. Las cubrimos con film o separador y la llevamos a la heladera al menos media hora. Si pueden una hora, mejor.


Retiramos y vamos tomando porciones y damos forma (en este momento se puede poner la mozzarella, una tira pasada por harina, por croqueta y hacemos la croqueta alrededor de la tira de mozzarella. Las vamos pasando por pan rallado, huevo y pan rallado, con cuidado porque son frágiles. Pueden darle mejor forma cuando ya están rebozadas. Las ponen sobre placa o fuente rociada con rocío vegetal. 


Cuando tienen la placa llena, rocían bien la superficie de todas las croquetas y las llevan a horno precalentado a 200° (si es a gas, máximo o medio, dependiendo del horno)  hasta que se doren. Cuando están doradas por fuera por lo general, están cocidas por dentro. Si parten una y ven que no está cocida es porque el horno calienta mucho y bajan el fuego y terminan de cocinar. Glup!


Sugerencia: queda muy bien servida con vegetales grillados, en ensalada. Ensalada de mix de verdes y cherrys o papas al natural con albahaca y aceitunas negras. ;)


sábado, 12 de mayo de 2018

MILANESAS SABORIZADAS Y CON SEMILLAS


La milanesa es un plato clásico en muchos países.
Hay muchas versiones, además de la clásica y típica. Para muchos llevan ajo y perejil, para mucho no. Algunos solo las pasan por huevos batidos y pan rallado. Otros agregan agua o leche o cerveza o mostaza, etc.
Hoy le traigo unas mas sabrosas, con semillas. Quedan muy ricas y liberan un sabor especial cuando están en la boca. Prueben un bocado solo de milanesa, ante de comer uno con guarnición incluida. Les aconsejo servirlas con puré de papas sin mas condimento que manteca, leche y sal o papas al natural,  para poder disfrutar del sabor que tienen.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para milanesas (nalga como en mi caso, bola de lomo, cuadrada o peceto)
  • sal a gusto
  • 3 huevos
  • 100 cc de agua
  • 100 cc de leche
  • 1 cucharadita colmada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de perejil picado deshidratado o fresco
  • 500 gramos de rebozador  (yo uso el Preferido, amarillo)
  • 5 cucharadas panzonas de queso rallado (yo uso La Serenísima, paquete azul)
  • 5 cucharadas de mix de semillas (yo uso lino, sésamo blanco y chía)
  • 2 o 3 cucharaditas de orégano deshidratado
  • aceite, cantidad necesaria, sea para horno o para freír (yo las hago al horno)
Preparación:

En un bol no muy alto y ancho, ponemos los huevos, previo controlar que sean frescos (si flotan en un bol con agua, es que son viejos, luego los cascamos aparte y olemos, si tienen olor suave, son frescos).
Los batimos hasta que queden líquidos, sin clara separada, porque eso perjudica el pegado del rebozador haciendo "pelotones". Hay que romper el cuajo por eso es mejor batir con batidor de mano o dos tenedores enfrentados, para licuar bien.
Añadimos sal, perejil picad y ajo en polvo, batimos otro poco hasta integrar. Reservamos.


La carne la preparamos sacándole la grasa visible de los bordes  y machacando para afinar y emparejar. Si no lo consideran necesario, no lo hagan. Salen y reserven.
En una fuente bien plana y grande, como puede ser una pizzera, colocamos el pan rallado (yo lo hice en dos veces) el queso, las semillas y el orégano y sal a gusto. Mezclamos muy bien para que se integran bien los ingredientes, incluso la sal.


Pasamos la carne por la mezcla del rebozador y con la ayuda de la palma de la mano o una cuchara, golpeamos suavemente para adherir el rebozador a la carne. De ambos lados. Luego la sumergimos y retiramos del huevo. No debe quedar mucho tiempo porque le quita el rebozador y lo suficiente para que se moje toda de ambos lados. La volvemos a poner sobre el rebozador, la cubrimos y golpeteamos de ambos lados y la colocamos en una fuente ya lista.
Repetimos la operación con todas las milanesas.


Una vez listas las cocinamos ya sea friéndolas a temperatura media alta en abundante aceite, y al retirarlas las colocamos sobre papel de cocina del lado contrario al que estaban en la sartén.
Si las hacemos al horno, pre calentamos el horno a máximo, Colocamos unos chorritos de aceite en una asadera y sobre esto las milanesas sin que se toquen mucho entre si. Le vertemos un poquito, (chorrito) de aceite a cada una encima y al horno. Cuando ya doraron las damos vuelta y dejamos dorar del otro lado (salvo que las hagan con calor de arriba y abajo simultáneamente). Las retiramos y colocamos sobre papel de cocina o sobre una fuente, invirtiendo el lado, el que estaba de abajo, hacia arriba. Servir cuando ya están todas listas, con la guarnición deseada. Glup!


viernes, 4 de mayo de 2018

TARTA DE LA HUERTA


De a poco nos vamos acercando a la tarta número 100. Guau! Y ya tengo varios sabores, así que fácilmente llegaremos, Dios mediante.
Esta es muy rica, con una base de masa de semillas y varios vegetales en su interior, mezclados con el aparato bomba (crema, queso rallado y huevos).

Ingredientes:
  • 1 masa de semillas RECETA AQUÍ
  • 3 huevos
  • 100 cc de crema light
  • sal y pimienta a gusto y optativas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de queso rallado
  • 150 gramos de choclo (puede ser en lata, congelado ya cocido, natural, desgranado y cocido)
  • 2 zanahorias tiernas ralladas grueso
  • 1/2 ají verde picado chico
  • 2 zucchinis chicos rebanados finos (si tienen mandolina, mejor, sino a cuchillo)
  • 4 a 6 puerros finos cortados en rodajitas 
  • 100 gramos de mozzarella rallada
  • 50 gramos de queso rallado (mas los otros 100, si. Este es para la cubierta)
Preparación:

En una sartén calentamos el aceite y añadimos  los puerros ya cortados. Dejamos que comience a brillar y agregamos el azúcar. Doramos un poco y agregamos el ají ya picado. Salamos un poco y removemos rehogando hasta que ablanden un poco, no mucho. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un plato, escurriendo bien el aceite que pueda haber quedado.


En un bol batimos los huevos. Añadimos un poquito de sal y seguimos batiendo. Agregamos la crema de leche y mezclamos bien. Luego incorporamos el queso rallado (los 100 gramos) y mezclamos hasta incorporar bien.


Ahora agregamos el choclo, las zanahorias y los zucchinis y mezclamos bien. Agregamos los puerros y el ají ya tibios o fríos. Mezclamos bien y reservamos.
En un molde de 24 cms., aceitado y con un poco de pan rallado en su base, colocamos la masa haciendo que llegue bien a los bordes y que esté bien encajada en los ángulos, para evitar el aire. Colocamos el relleno y emparejamos la superficie.
Ponemos la mozzarella rallada cubriendo todo el relleno y sobre esta, el queso rallado. Llevamos a horno fuerte hasta dorar (250° 25 o 30 minutos).


Dejamos entibiar antes de cortar, al menos 10 minutos. Glup!




martes, 1 de mayo de 2018

RISOTTO DE CHOCLO Y CALABAZA


Un risotto muy rico para muchísima gente que gusta de comer choclo y calabaza. Hay muchas recetas con esta combinación y gustan mucho. La forma tradicional de hacer el risotto pero con estos sabores combinados con quesos y vino blanco, dan un sabor muy agradable y cremoso.

Ingredientes:
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 350 gramos de arroz largo fino o doble carolina
  • 500 gramos de calabaza cruda, pelada
  • 500 gramos de choclo fresco desgranado o en paquete, congelado
  • 150 cc de vino blanco
  • 1 choclo cocido cortado en ruedas (lo cociné en el mismo caldo)
  • 200 gramos de queso Edam o Tybo feteado
  • 100 gramos de queso rallado
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • un poco de perejil picado para decorar
  • 5 cucharadas de aceite
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de tomillo u orégano o estragón (a gusto)
  • sal y pimienta a gusto
Preparación:

Picamos el perejil.
Cortamos un choclo en ruedas y lo ponemos dentro del caldo para que se cocine.
El caldo lo mantenemos en fuego mínimo con difusor o con la hornalla en fuego corona (llevamos lento la llama desde el máximo hasta cerrado, pero sin que se apague, es un punto justo)
Picamos la cebolla bien chiquitita. Cortamos el queso Edam como se ve en la foto.
Cortamos la calabaza en cubitos muy chicos, lo mas chico posible. Desgranamos los choclos y agregamos los troncos o mazorcas al caldo que está hirviendo bajo para que lo saborice aún mas.


Una vez que tenemos todo preparado, pasamos a hacer el risotto.
Ponemos en una cacerola grandecita (26 o 28 por 15 de alto al menos, el aceite. Apenas se calienta (fuego medio)  un poco, agregamos la cebolla. La rehogamos hasta dorar apenas. Agregamos la calabaza y mezclamos. Añadimos el arroz y mezclamos bien y vertemos el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos. 


Incorporamos el choclo desgranado, removemos bien. Comenzamos a añadir el caldo de a un cucharón  por vez (mi cucharón mide 125 cc). Salpimentamos y agregamos el tomillo.  Cada vez que incorporamos caldo (fuego corona como explique antes) removemos bien hasta que el arroz absorba todo el líquido. No podemos alejarnos, esto demora entre 30 y 45 minutos, dependiendo del arroz, pero no podemos dejar de revolver, esto es constante. Cuando nos quede muy poco líquido, probamos el arroz, debe poner una leve resistencia en su interior, pero no estar duro sino blando pero resistente. No se si me explico bien. Una vez logrado el punto, apagamos el fuego.


Añadimos la manteca y mezclamos bien. Ahora toca el turno de los quesos, el rallado y mezclamos. Luego el Edam  y mezclamos muy pero muy bien.


Servimos con una ruedita de choclo de adorno y perejil picado para dar color. Glup!



jueves, 26 de abril de 2018

MASA TIERNA, SABORIZADA, PARA TARTAS SALADAS


Una masa deliciosa, tierna y con mucho sabor, para usar como base de tartas saladas o como base y tapa también. Que la disfruten!

Ingredientes:

  • 340 gramos de harina 0000 (la mas finita)
  • 140 gramos de avena instantánea o copos de avena
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 80 gramos de queso rallado
  • 3 cucharaditas de mix de semillas (yo usé lino, chía y sésamo)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 220 cc de leche
  • 120 cc de aceite
  • opcionales pimienta y pimentón o ají molido
Preparación:

Poner en un bol la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien a añadir el aceite, mezclar un poco y agregar la leche. 


Amasar apenas un poco y añadir el queso, orégano y semillas. 


Amasar un poquito dentro del bol, hasta que despegue de las manos y el bol mismo. Pasar a la mesada y amasar hasta integrar bien todo, no mucho, lo suficiente.
Cortar en dos partes una un poquito mas grande, apenitas. Estirar sobre la mesada enharinada con palote enharinado.
Rociar el molde y espolvorearlo con pan rallado en la base. Colocar con cuidado la masa haciendo que tome la forma del molde y que sobre un poco por los bordes.

miércoles, 25 de abril de 2018

TARTA DE BRÓCOLI, ZANAHORIA, JAMÓN Y QUESO CON MASA SABORIZADA Y TIERNA


Una nueva tarta salada, con mucho sabor en la masa y muy tierna. El relleno ideal y equilibrado :) Los que me siguen saben lo fan que soy de las tartas y siempre pienso en nuevas masas y nuevas combinaciones de sabor. Aunque parto de que las tartas se hacen con lo que uno tiene a mano, el tema de la combinación de los sabores es importante y si las enriquecemos con hiervas, quesos, semillas o algún condimento especial, tanto mejor. Espero que les guste.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 340 gramos de harina 0000 (la mas finita)
  • 140 gramos de avena instantánea o copos de avena
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 80 gramos de queso rallado
  • 3 cucharaditas de mix de semillas (yo usé lino, chía y sésamo)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 220 cc de leche
  • 120 cc de aceite
  • opcionales pimienta y pimentón o ají molido
Para el relleno:
  • 600 gramos de brócoli lavado, hervido, escurrido y cortado chico
  • 2 zanahorias no muy grandes ralladas en crudo 
  • 2 huevos grandes o 3 chicos
  • 50 gramos de queso rallado
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 150 gramos de jamón feteado y picado
  • 150 gramos de queso Edam o Tybo o Mozzarella feteado
Varios:
  • rocío vegetal o aceite en spray para el molde
  • molde de 24 cms
  • pan rallado para espolvorear la masa
Preparación:

Para la masa:

Poner en un bol la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien a añadir el aceite, mezclar un poco y agregar la leche. 


Amasar apenas un poco y añadir el queso, orégano y semillas. 


Amasar un poquito dentro del bol, hasta que despegue de las manos y el bol mismo. Pasar a la mesada y amasar hasta integrar bien todo, no mucho, lo suficiente.
Cortar en dos partes una un poquito mas grande, apenitas. Estirar sobre la mesada enharinada con palote enharinado.
Rociar el molde y espolvorearlo con pan rallado en la base. Colocar con cuidado la masa haciendo que tome la forma del molde y que sobre un poco por los bordes.


 Para el relleno y armado:

En un bol mezclar el brócoli, las zanahorias, los huevos, sal y pimienta (opcional, yo no usé) a gusto, queso crema, queso rallado, y jamón picado. 


Una vez que está bien mezclado, colocar sobre la masa que pusimos en el molde.
Cubrir con el queso en fetas y con la masa que usaremos de tapa. Cortar el excedente de los bordes, dejando un poquito para sellar presionando con los dedos. Pinchar toda la superficie y hacer un agujerito en el medio a modo de chimenea.


Hornear en horno medio a fuerte si es de gas o a 200° en horno eléctrico hasta dorar y comprobar que hizo base, unos 25 minutos. Dejar reposar 10 minutos y servir. Glup!


viernes, 20 de abril de 2018

PIZZA 7 DE RÚCULA Y JAMÓN CRUDO en 7 minutos sin horno ni levadura!!!!!


Qué sabor! Qué combinación de sabores!!!!!!! Es un placer comerla, saborearla bien, degustarla, realmente!!! Tan fácil y tan rápida que vale la pena comprar las cosas y hacerla. Yo les paso los ingredientes de 2 pizzas, aunque verán 4 bollos, porque hice mas. En realidad ese día hice 6 pizzas, dos de rúcula, 2 de mozzarella y 2 de... próximo sabor!!! Ya les contaré, un placer también.

Ingredientes: (para 2 pizzas de 20 cms)

Para la masa:
  • 200 gramos de harina 000 (común)
  • 125 cc de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol (u otro aceite neutro)
  • 1 cucharadita de polvo Royal (polvo de hornear o levadura química)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
Para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite (oliva, maíz o girasol)
  • 1 cucharada de postre de provenzal deshidratado o fresco (ajo y perejil ultra picaditos)
  • sal a gusto (poco)
Para cubrir:
  • 300 gramos de mozzarella rallada o en fetas
  • 100 gramos de jamón crudo
  • 1 atado chico de rúcula bien lavada y escurrida
  • 12 tomatitos cherrys mas o menos (a gusto)
  • aceite de oliva
  • sal a gusto
Preparación:

Para la masa:

En un bol colocamos la harina, el polvo de hornear o levadura química y la sal. Mezclamos. Añadimos el aceite y removemos un poco, ahora el agua tibia y mezclamos bien. Amasamos dentro del bol hasta que se desprende bien de las manos y el mismo bol. Pasamos a la mesada y terminamos de amasar bien formando un bollo. Dividimos en dos y en la mesada enharinada, estiramos con palote, del tamaño de nuestra sartén (unos 20 cms o mas cada uno). 


Para la salsa:

Mezclamos la sal, el aceite y la provenzal. Reservamos.

Armado y cocción:

Pintamos con la mezcla de provenzal cada bollo estirado como se ve en la foto. Colocamos un bollo en la sartén pre calentada con fuego máximo. Bajamos el fuego a mínimo. Y colocamos la mitad de la mozzarella. Tapamos, dejamos 7 minutos y emplatamos.


Agregamos las fetas de jamón cortadas al medio en forma irregular, ni estiradas ni enrolladas. Luego la rúcula en buena cantidad. Arriba los tomatitos cherry cortados al medio o en rodajitas, como les guste. Por último rociamos con un chorrito de aceite (si es oliva, mejor) y sal a gusto (no mucha porque el jamón ya tiene sal). Servimos inmediatamente. Glup!



FLAN DE LECHE CONDENSADA Y CREMA


Un flan es un excelente postre. Hay quienes prefieren los flanes de paquete, otros prefieren los flanes envasados que fabrican las productoras lácteas. Otros preferimos los flanes caseros. Dentro de estos hay flanes con agujeritos que son mas elásticos y aireados y otros mas cremosos, sin agujeritos.
Para lograr esta consistencia no debemos permitir que hierva el agua del baño María. Vamos que les cuento lo fácil que es esta receta.

Ingredientes:
  • 5 huevos grandes L 
  • 100 cc de crema de leche o nata
  • 400 gramos (396 dice la lata) de leche condensada
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 350 cc de leche
Para el caramelo:
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
Preparación:

En un bol colocamos los huevos, la crema, la leche condensada, la esencia y la leche. Batimos todo junto sin espumar. Reservamos en la heladera.


En una budinera colocamos el azúcar y el agua y lo colocamos sobre la hornalla a fuego medio. Con cuidado vamos girando un poco el molde para que no se queme. Cuando todo está de color miel, rubia, bañamos las paredes de la budinera, con cuidado de no quemarnos y listo, la dejamos reservada.


En una fuente profunda colocamos un repasador doblado, en el fondo, para evitar salpicaduras y vertemos agua bien caliente hasta la mitad o un poco mas. Si los elementos que usamos son de aluminio, les aconsejo poner jugo de limón recién exprimido, dos cucharadas para evitar que se ennegrezcan. 


Colocamos la budinera dentro del agua y la llevamos al estante del medio del horno, con calor de arriba y de abajo por 45 minutos a 175°. Si al pinchar vemos que el cuchillo o palillo sale sucio, continuamos 15 minutos mas solo con fuego de abajo.


Dejamos enfriar un poco, retiramos del baño María con cuidado de que la chimenea de la budinera no haga sopapa y nos queme. Dejamos a temperatura ambiente hasta que entibie. Llevamos a la heladera al menos 4 o 5 horas.
Para desmoldar le pasamos un cuchillo tanto al borde interno como al externo. Luego introducimos la parte de abajo en el mismo molde de antes, con agua caliente. Dejamos dos minutos y retiramos. Para desmoldar colocamos un plato o fuente como tapa de la budinera y damos vuelta de golpe. Si vemos que no cae, agitamos hacia los lados y damos un golpecito seco en la base de la budinera. Seguro que con esto cae. Servimos. Glup!


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