jueves, 25 de enero de 2018

TERNERITA CON PAPAS


Este es un plato típico de muchos países, con distintos nombres, pero con casi los mismos ingredientes. Incluso aquí, en Argentina, se puede ver en los restaurantes, con diferentes nombres.
Bueno, es como una guiso, estofado, o lo que le digan en su país. Vamos con los ingredientes y les cuento como hacerlo para que quede todo tierno y a punto.

Ingredientes:
  • 1 cebolla grande o dos medianitas
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de postre de extracto de tomate o 1/2 lata de tomates perita enteros o puré (no de los que vienen triturados)
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 lata de arvejas frescas o 200 gramos de las congeladas
  • 1 kilo de carne magra para guisados (paleta, ros bif, nalga, bola de lomo, palomita,, etc.)
  • 1 kilo de papas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
  • sal a gusto
  • 5/6 cucharadas de aceite
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 hojitas de laurel
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
Preparación:

Picamos chiquito la cebolla, en concassé. Picamos de igual modo el morrón. Picamos muy chiquitito o rallamos super fino, el ajo sin el brote. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas, de 1 mm. Vamos poniendo todo por separado y reservando.
Cortamos la carne en cubitos del tamaño de un dado (1 x 1 cm)
Pelamos las papas y las cortamos en dados chicos, introducimos en agua fría con una cucharadita de vinagre o jugo de limón. Si no usamos extracto de tomate y si, usamos tomates de lata, les retiramos el cabito si lo tiene y lo que pueden tener de piel y con un tenedor, lo pisamos bien a puré. No lo mixeamos para que no pierda el color y la textura.
Ahora que tenemos todo listo, comenzamos la cocción.


Colocamos en una cacerola grandecita, mas bien ancha, el aceite. Lo dejamos calentar a fuego medio y le agregamos las cebollas, dejamos que vayan brillando y añadimos el azúcar, removemos.
Incorporamos el morrón y el ajo. Removemos hasta que la cebolla transparenta y el morrón ablanda. No removemos constantemente, sino que dejamos dorar y removemos hasta lograr el punto.
Añadimos el extracto de tomate y removemos  (si usamos tomates no los ponemos ahora).
Agregamos la carne y removemos cada 2 o 3 minutos hasta que cambia el color totalmente. 
Ahora ponemos las zanahorias y removemos. Condimentamos con sal, pimienta, orégano, ají molido, el vino si lo vamos a usar y el laurel. Removemos bien y dejamos tapado a fuego bajo, casi mínimo que se cocine unos 30 minutos.
Agregamos las papas, removemos, y dejamos cocinar 15 minutos mas. Añadimos las arvejas y dejamos otros 10 minutos. Siempre a fuego mínimo y tapado. Removemos de tanto en tanto. Comprobamos la sazón y la terneza de la carne y la papa. Si está todo bien, apagamos el fuego, dejamos tapado unos 5 minutos y servimos. Glup!

Sugerencia: Si ven que se seca mucho, pongan un difusor o tostador entre la cacerola y la hornalla, puede ser que su cocina tenga fuego muy fuerte aún en mínimo. 
Pueden agregarle 1/2 pocillo de café, de agua.
Controlen siempre el líquido, si siguen la receta bien, debe tener buena cantidad de líquido siempre.





miércoles, 24 de enero de 2018

HAMBURGUESAS RELLENAS DE MOZZARELLA


Muy ricas, con mucho sabor y con la mozzarella chorreante cual volcán, al cortarlas.
Pueden hacer una simple ensalada, o arroz, o papas fritas o ... AVENTURARSE A PONERLAS EN UN SÁNDWICH!!!!!!!
Si las ven un poco rosaditas, no están crudas,  es el extracto de toamte :)

Ingredientes:
  • 1 kilo de carne de ternera picada sin grasa (yo, nalga)
  • 1 cucharada sopera de extracto de tomate (si no tienen, usen ketchup, pero no es lo mismo)
  • sal a gusto
  • un poquito de perejil a gusto
  • 2/3 dientes de ajo gorditos, a gusto
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de avena instantánea
  • 80/100 gramos de queso rallado
  • 150/200 gramos de mozzarella
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Ponemos en un bol la carne y todos los ingredientes, menos el rocío vegetal y la mozzarella.


Amasamos hasta que se integra totalmente y la carne esté bien unida.
Cubrimos con film o separador y llevamos 20/30 minutos a la heladera.


Pasado el tiempo retiramos y vamos tomando una porción, hacemos como una hamburguesa no muy delgada, medianita. Le ponemos un trozo de mozzarella y colocamos otra hamburguesa arriba. Unimos los bordes y sellamos bien los lados y las bases.
Las unimos con las manos  y si tienen grietas, con los dedos humedecidos, las masajeamos suavemente hasta unirlas. Vamos colocándolas en un plato hasta terminar. Yo hice con y sin relleno porque no todos querían rellenas con queso. Salieron 6 rellenas y 6 sin relleno.


Colocamos en una sartén con rocío vegetal que previamente calentamos a fuego fuerte y antes de colocar las hamburguesas, bajamos a mínimo. Si no les gustan un poco  doradas de mas, usen difusor o tostador. Cocinamos de un lado 3 minutos y damos vuelta, tapamos, repetimos esto hasta que al pinchar no salga jugo rosado ni rojo. Debe ser transparente o marroncito claro. No dejen rosa ni rojo por la escherichia coli


Cocinamos bien, dando vuelta varias veces. Las rellenas, al sacarlas de la sartén, les sugiero que esperen 5 minutos antes de servirlas, por el queso. Glup!


martes, 23 de enero de 2018

SALMÓN A LA MIEL ESPECIADO


Muchas veces les digo que no son recetas sino ideas, las que les doy. Esta es una de las veces. Si les gusta la comida un tanto agridulce, no dejen de hacerla.

Ingredientes:
  • 500 gramos de salmón fileteado 
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • tomillo a gusto para espolvorear
  • orégano ídem
  • estragón ídem
  • sal a gusto
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • papel aluminio para cubrir
Preparación:

En un bol ponemos la miel, la mostaza, la canela y algo de sal. Mezclamos bien todo y reservamos.
Ponemos el filete de salmón en una fuente rociada con aceite en spray o rocío vegetal o untada con un poquito de aceite.
Lo embadurnamos con la mezcla de miel y lo cubrimos con film, dejándolo en la heladera 1/2 hora.
Pre calentamos el horno a 200° o un poco mas que medio.
Retiramos de la heladera el pescado y espolvoreamos con las hiervas: tomillo, orégano y estragón, a gusto.
Lo cubrimos con papel aluminio y lo llevamos al horno por 20 minutos.
Pasado el tiempo lo sacamos, retiramos el papel aluminio y vertemos la salsa de soja.


10 minutos mas de horno y voilá!!! Glup!


MILANESAS DE CARNE RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO (REEDITADA)


Esta receta les gusta a todos!!!!!
Se puede hacer al horno, si lo prefieren, pero deben manejar con cuidado las 
milanesas,  ya que se pueden desarmar.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para milanesas
  • 500 gramos de pan rallado
  • 2 huevos grandes
  • sal a gusto
  • cantidad necesaria de aceite
  • provenzal deshidratada a gusto o queso rallado o ambos (esto es optativo)
  • 150 gramos de queso mozzarella feteada
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 250 cc de leche
Preparación:


Batir bien los huevos, agregar la leche  y la sal. Reservar. 

Salar ligeramente la carne que debe estar cortada bien finita y en forma pareja, de no estarlo, emparejarla machacándola un poco en los lugares mas gruesos. Tener reservado el jamón cortado un poco mas chico que el tamaño de la carne y la mozzarella igual. 
Poner el pan rallado (puede estar mezclado con provenzal o con queso rallado que queda muy rico), en una fuente o asadera bien chata, para facilitarnos el empanado.



Para el armado: 

Poner una feta de carne y sobre ella una de jamón, una de queso y otra de carne, intentando que sean coincidentes en pero un poco mas chicas las del relleno para que se peguen mejor en el armado 
Pasar por el pan rallado (el rebozador da mas firmeza, lo recomiendo), dando
ligeros pero firmes golpes para que se pegue.


Luego con cuidado, pasar por la mezcla de huevo y volver a empanar. Ir colocando en una fuente que debe ir a heladera, una vez finalizadas todas, al menos 20 minutos. 


Una vez frías se pueden freír o hacer al horno con aceite en la fuente de horno y sobre las milanesas, teniendo cuidado al darlas vuelta, que no se desarmen. Glup!


domingo, 21 de enero de 2018

GALLETITAS Y ALFAJORES, DE LECHE CONDENSADA Y MAIZENA


Hace mucho que tenía ganas de hacer estas galletitas y, tuve la oportunidad porque mi sobrina de tan solo tres añitos me pidió de cocinar conmigo. Así que le dije si quería galletitas y aceptó chochísima!!!! Ella quería alfajores y me pareció muy bueno probar a hacerlos con estas galletitas ya que al fin  al cabo son de Maizena y si bien las otras tapa son con más huevos o yemas y azúcar convencional, pensé que quedarían muy bien y no me equivoqué. Así que si quieren, los insto a que prueben, con dulce de leche repostero y coco rallado.

Ingredientes: (55 galletitas, aprox.)

  • 350 gramos de Maizena o almidón de maíz
  • 1 yema
  • 125 gramos de manteca pomada
  • 200 gramos de leche condensada
Dulce de leche repostero y coco rallado, a gusto, si quieren hacer los alfajores.

Preparación:

Pre calentamos el horno a 160°, o en horno de gas, entre medio y mínimo.
Enmantecamos una placa.
En un bol colocar la manteca blanda (yo la puse 30 segundos en el microondas y listo). Añadimos la yema y la leche condensada. Mezclamos bien.


Incorporamos el almidón de una sola vez y con la ayuda de una cuchara, removemos hasta lograr una  masa que se desprenda del bol. Con la ayuda de las manos, la amasamos un poco hasta que quede unida perfectamente.
Cuando se desprende de las manos y del bol, ya está lista. NO AMASEN DEMASIADO!!!!
Con una cucharita tomamos pequeñas porciones y vamos dándole forma de bolita. Las vamos colocando en una placa. 


Una vez que completamos la placa, las aplastamos con un tenedor en el medio, como se ve en la foto, para darle la forma clásica de estas galletitas.
Las horneamos por 15 minutos. Si vuestro horno es muy fuerte, cuidado, sáquenlas antes. No deben dorarse, sino que deben quedar blancas.


Las dejamos enfriar y, una vez frías, podemos untarles una capa generosa de dulce de leche repostero y pegamos la otra tapa. Pasamos por coco rallado y vamos colocando en un plato que cubriremos con una bolsa (no film para no apretar nada) y llevamos a la heladera. Podemos usar un hermético, pero les aconsejo un plato de losa, cerámica o vidrio, no plástico y un nylon o bolsa o separadores, flojos pero que cubran bien. Una vez que adquirieron frío, pueden sacarlos para consumir. Glup!


Las galletitas solas las pueden guardar en lata o hermético o frasco de vidrio por una semana o 10 días.


sábado, 20 de enero de 2018

PAPAS A LA CREMA


Una receta clásica, que varía en algunas cosas, de acuerdo a quien la hace. Yo le doy un toque de acidez con la cebolla y a veces con un poco de vino blanco,  la sazón sólo a cargo de la sal y la pimienta, la crema y el queso rallado le dan cremosidad y gusto. Vamos que les cuento bien.

Ingredientes:
  • 1.250 k de papas ya peladas (grandes en lo posible, para poder laminar mejor)
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cebollas medianas
  • 100 a 150 gramos de queso rallado (a gusto)
  • 360 cc de crema de leche o nata
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
Preparación:

Laminamos todas las papas bien finas y parejas. Si tienen mandolina ajusten a 1/2 mm y corten. Sino, como ven en la foto, con cuidado y una cuchilla bien afilada, pueden laminar bien.
Corten la cebolla en juliana y luego corten en 4 cada aro, sepárenla bien.


Enmantecamos, aceitamos o rocíen con aceite en spray o rocío vegetal una fuente de 20 x 3 x 6 aprox. Ponemos una primer capa de papas, sin encimar, dentro de lo posible.
Luego salpimentamos o salamos y espolvoreamos un poco de queso rallado. Otra capa de papas y un poco de cebolla. Otra capa de papas y salpimentamos o salamos y espolvoreamos queso rallado. Vamos repitiendo esto hasta la última capa que debe ser de papas. Tratemos de dejar las mas grandes para la capa final así queda mas vistosa.


En este momento podemos agregar el vino blanco, por un costadito y que se escurra hacia abajo. Si ponemos vino, cubrimos ahora con aluminio y pinchamos un poco la superficie. Introducimos en horno pre calentado al máximo por 15 minutos. Retiramos y le quitamos el aluminio. Vertemos la crema de a poco para que vaya introduciéndose por todas las capas. Una vez que esté todo bien cubierto, espolvoreamos con el resto del queso y llevamos a un horno mas suave, unos 190° hasta dorar. Comprobamos si están listas, pinchando en varios lugares con palillo de brochette o cuchillo.


Si no ponemos vino blanco, una vez que terminamos de  poner todas las capas, vertemos lentamente la crema y al finalizar espolvoreamos el resto del queso. Llevamos a horno medio 170/180° hasta dorar y que al pinchar estén tiernas. Glup!


viernes, 19 de enero de 2018

FIDEOS ORIENTALES (ESTILO CHAW MI FEN DE POLLO)


Esta receta tiene un estilo de comida china y se asemeja al chaw mi fen, pero con fideos de trigo, no de arroz. Esta vez usé unos fideos españoles tipo fideua, número 1 pero pueden hacerla con cabellos de ángel partidos sino tienen estos o, mucho mejor, con fideos de arroz, los cuales deben cocinar como indica el envase o están acostumbrados. Si hacen la receta con los de arroz, al agua de remojo agréguenle el condimento como indico para logar el sabor. Parece mucho trabajo pero se hace en un rato ;)

Ingredientes:

  • 350 gramos de fideos de fideua número 1 o cabellos de ángel partidos o fideos de arroz
  • 2 zanahorias entre chicas y medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zapallitos o zucchinis grandes
  • 1 ají verde
  • 1 morrón rojo
  • 1 plato hondo de repollo blanco cortado super finito
  • 2 supremas de pollo
  • salsa de soja al gusto (yo usé 70 cc aprox.)
  • aceite, cantidad necesaria
  • sal fina  a gusto
  • 1 puñado de sal gruesa para hervir los fideos (o a gusto)
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 cucharadita de  condimento de arroz o 1/2 medida de azafrán

Preparación:

Vamos a comenzar con los fideos. Ponemos agua a hervir con el azafrán o condimento de arroz y un puñadito de sal gruesa. Cuando hierve, cocinamos los fideos. Cuando están a punto, aún duritos un poco, los colamos. Agregamos 4 cucharadas de aceite para que no se peguen, removemos bien y reservamos. Esto lo podemos hacer unas horas antes o un día antes y los reservamos en la heladera, tapados.


Cortamos los ajíes y la cebolla en cuadraditos medianos (1 cm por 1 cm, aprox.). Reservamos.
Procesamos la zanahoria o rallamos grueso (yo prefiero procesarla poco, que quede no muy molida). Reservamos.
Cortamos los zapallitos o zucchinis retirando la pulpa, como se ve en la foto y cortamos en cuadrados.
Cortamos bien fino el repollo, ultra fino y luego en tiras de 3 o 4 cms.
Picamos el pollo en cubitos chicos.


Ponemos aceite en una cacerola grande, (debe entrar todo aquí, los fideos, y los vegetales y darnos lugar para remover)  y volcamos todas las verduras juntas. Removemos lento con fuego fuerte. Vamos removiendo cada 2 o 3 minutos sin tapar. Añadimos un poco de sal fina y removemos. Cuando se ablandan un poco añadimos la salsa de soja y dejamos cocinar otros minutos, removiendo de vez en cuando. No deben quedar totalmente blandos los zapallitos, tienen que mantener un poco de crocantez. 


Paralelamente ponemos 4 cucharadas de aceite en otra cacerola y agregamos el pollo cuando está caliente. Removemos. Cuando cambia de color salamos y si nos gusta ponemos pimienta. Seguimos cocinando removiendo de vez en cuando por 20 minutos mas o menos. Añadimos salsa de soja y removemos. Dejamos unos minutos mas y retiramos.


En la cacerola que tenemos las verduras volcamos el pollo, los fideos y mas salsa de soja, removemos bien y servimos. Glup!


jueves, 18 de enero de 2018

COMO ABRIR (FILETEAR) UNA PECHUGA DE POLLO incluye video!!!


Hace poco una seguidora amorosísima de facebook me pidió si podía dar el paso a paso de como filetear una pechuga (y yo agregaría: y no morir en el intento, jaja). Prometí que ni bien pudiese, lo iba a subir. Pasa que, soy consciente, no es tan fácil con fotos. Sería mejor con video. Pero los que me siguen ya saben que me está costando decidirme. Tengan paciencia que estoy pensando en hacer algunos. Así que Diana, acá está. Lo mejor que pude. En fotos y explicaciones. Espero sea útil.

Ingredientes:

  • pechugas de pollo
  • una cuchilla super afilada (un cuchillo de oficio es mejor aún)
  • separadores
  • machacador (si quieren dejarlas mas parejas y finas, depende de la receta, claro
Preparación:

Ante todo,  pueden haber algunas diferencias. Pueden venderles las pechugas con el extremo del ala. Si pueden pídanle al carnicero que se las retire. Si no, con la punta del cuchillo busquen la articulación y sepárenla para lograr tener sólo carne. No tiene complicaciones.
Limpien de trocitos de cartílago en la punta mas fina (a veces no se dan cuenta y al limpiarlas, quedan pequeñas y delgadas partes del cartílago que la pega a la carcasa. Quiten partes rojas si las hay, venitas, etc.
No separen una parte que tiene como flotante que es el filete mignón. En la primer foto verán la pechuga plegada y en la segunda desplegué el filete mignón. Lo ven? Si está bien sujeto, podemos dejarlo y agrandar aún mas la suprema fileteada. Pero a veces, cuando las limpian les separan el filete y entonces o viene casi despegado o no lo trae.
Si está, lo separamos un poco, cortando en las puntas como les señalo en la foto.


Yo soy zurda para varias cosas y ambidiestra o diestra para otras. Así que debo girar la pechuga, pero ustedes adapten los movimientos a su capacidad. En las fotos siguientes, verán que la giré. Apoyamos la mano en la parte gorda (sin el filete mignón) e introducimos de a poco el cuchillo no de punta, sino con todo el filo, paralelamente a la mesada y cerca de ella, para lograr el primer corte. No debemos llegar al borde. Desplegamos. Hacemos otra vez lo mismo ya mas cercano a la mano. sin llegar al borde y volvemos a desplegar. Si la suprema es muy gorda, podemos llegar a hacer un tercer corte.


Giramos la suprema y hacemos lo mismo del otro lado. Aquí, si tenemos el filete mignón, lo abrimos al medio con cuidado. SIEMPRE EL CUCHILLO PARALELO A LA MESADA. Introduciéndolo mas cerca de la mesada o de la mano, de acuerdo al grosor que tenga esa parte, o en el medio si es una parte que solo podrá desplegarse una vez. TODO ESTO VARÍA SEGÚN EL PESO Y TAMAÑO DE LA SUPREMA.


Una vez que esté toda desplegada, podemos cubrirla con separadores y machacarla suavemente, para emparejar las partes mas gordas y las mas delgadas. Esto sirve para hacer roulet o Cordon bleu, o arrollados rellenos. Si  les gusta así, no la machaquen. Tengan cuidado de no separarla con los golpes, es una carne tierna y se afina enseguida. 


Igual si se separa en algunos lugares, no se hagan problema. Se une con las manos y si se rellena, al enrollarla se abre un poco pero luego, en la cocción, se sella, deben encimar apenas los bordes, con cuidado para que se selle al cocinarlas.  Si las van a rebosar, como en el Cordon bleu, el mismo pan rallado, cubre. Si las envuelven en lienzo o film o cubren con panceta, también se logra buen resultado. Glup!

Sugerencia: En caso de no querer desplegarla, sino simplemente cortar filetes finos, vean el video en donde explico bien como filetearla fino.




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